[더우먼동아 데일리 요리] 요리연구가 윤장희의 참 쉬운~ 건강 요리 ② 모둠꼬치 &수삼떡갈비

모둠꼬치

준·비·재·료
닭고기(등심) 150g, 돼지고기(등심) 150g, 브로콜리 200g, 청·홍피망 1개씩, 파인애플 3쪽, 포도 2알, 소금 조금, 식용유 적당량

만·들·기
1 닭고기와 돼지고기는 사방 2cm 크기의 주사위 모양으로 썬다.
2 브로콜리는 봉오리 부분만 떼어내 끓는 물에 데친다. 피망과 파인애플은 사방 2cm 크기로 네모지게 썰고 포도는 씻어서 물기를 말린다.
3 닭고기와 돼지고기를 각각 양념한다. 맛간장과 후춧가루로 양념한 뒤 녹말가루를 넣어 다시 한 번 뒤섞는다.
4 달군 팬에 기름을 조금 두른 뒤 피망과 브로콜리를 넣어 센불에서 재빨리 볶아낸다. 간은 소금으로 맞춘다.
5 4의 팬을 종이타월로 닦은 후 다시 팬을 달군다. 여기에 기름을 넉넉히 두른 뒤 3의 고기를 모두 넣고 볶아 바싹 익힌다.
6 한 김 식힌 고기와 채소, 파인애플을 긴 꼬치에 번갈아 꿰고 마지막에는 포도 같은 둥근 과일을 꽂는다.

Cooking Tip!
꼬치에 꽂을 재료는 입맛에 맞는 것 위주가 좋다. 저렴하고 맛이 좋은 제철과일을 활용해보자.

수삼떡갈비

준·비·재·료
소고기(갈비) 600g, 수삼 5뿌리, 잣가루 조금, 식용유 적당량, 소금 1작은술, 간장 1큰술, 설탕 2큰술, 녹말가루 2큰술, 미림 1큰술, 다진 파 3큰술, 다진 마늘 1큰술, 참기름·후추가루 적당량

만·들·기
1 갈비뼈에 붙은 살을 발라내 곱게 다지고 뼈는 깨끗이 씻어 따로 둔다. 양이 부족할 경우 등심 부위의 살을 추가해 다진다.
2 다진 고기를 큰 그릇에 담고 갈비 밑 양념 재료를 모두 넣어 조물조물 무친다.
3 수삼은 깨끗이 씻어서 6~7cm 길이로 썬 뒤 다시 0.5cm 두께로 남작하게 저며 썬다.
4 갈비뼈에 수삼을 올린 뒤 그 둘레를 2의 양념 고기로 붙여 갈비 모양을 만든다.
5 달군 팬에 기름을 조금 두른 후 중간 또는 약불로 4의 고기를 굽는다. 앞뒤로 모두 익힌 후 그릇에 담고 윗면에 잣가루를 솔솔 뿌린다.

Cooking Tip!
기름 두른 팬 대신 180도로 예열한 오븐에 넣어 구워도 좋다. 오븐 팬에 기름을 골고루 바른 뒤 떡갈비를 올리고 30분쯤 구우면 완성.
정리·박미현<더우먼동아 http://thewoman.donga.com 에디터 aammy1.naver.com>
이민경<더우먼동아 http://thewoman.donga.com 인턴 에디터 mklee117@gmail.com>
요리·윤장희
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