[더우먼동아 데일리 요리] 요리연구가 윤장희의 참 쉬운~건강 요리 ③ 버섯들깨탕 &버섯전골

버섯들깨탕

준·비·재·료
표고버섯 3~4장, 새송이 버섯 1개, 팽이버섯 ½봉지, 조랭이 떡 200g, 들기름 2큰술, 국간장(또는 참치액젓) 1큰술, 소금 ½작은술, 물 2컵, 들깨가루 4큰술, 찹쌀가루 2큰술

만·들·기
1 표고버섯은 각 부분만 한입 크기로, 새송이버섯은 깍두기 모양으로, 팽이 버섯은 2cm길이로 썬다. 조랭이 떡은 씻어서 체에 밭쳐둔다.
2 들깨가루는 껍질을 벗긴 고운 가루로 준비한다.
3 냄비에 들기름을 두르고 표고버섯, 새송이버섯, 팽이버섯을 볶다가 물 2컵을 붓는다. 국간장과 소금으로 간을 맞춘 후 버섯이 익도록 바글바글 끓인다.
5 3에 조랭이떡을 넣고 떡이 무르게 익을 때까지 끓인 후 찹쌀가루와 들깨가루를 넣는다. 주걱으로 잘 섞은 뒤 불을 끈다.

Cooking Tip!
찹쌀가루와 들개가루가 뭉치지 않도록 주걱으로 잘 섞어야 한다.

버섯전골

준·비·재·료
소고기(불고기감) 200g, 표고버섯 5장, 느타리버섯 300g, 새송이버섯 1개, 팽이버섯 1봉지, 미나리 ½줌, 양파 ½개, 대파 1뿌리, 물 2컵, 맛(조림)간장 2큰술, 참기름 1작은술, 고추장 ½큰술, 고춧가루 2큰술, 맛(조림)간장 1큰술, 다진 마늘 2큰술, 소금 ⅔큰술

만·들·기
1 불고기감으로 준비한 소고기는 맛간장과 참기름으로 밑양념한다.
2 표고버섯은 갓 부분만 채 썰고 느타리버섯은 가닥을 나눠놓는다. 새송이버섯은 사등분한 뒤 다시 얇게 저며 썰고 팽이버섯은 밑동을 잘라 가닥을 나눈다.
3 미나리는 잎을 정리한 후 3cm 길이로 썬다. 양파는 채 썰고 대파는 어슷하게 썰어 준비한다.
4 전골 양념 재료를 한 그릇에 담아 골고루 섞는다.
5 전골냄비에 버섯과 채소를 돌려 담고 가운데에 밑양념한 소고기를 놓는다. 그런 다음 전골 양념을 끼얹고 물 두 컵을 부어 끓이면서 먹는다.

Cooking Tip!
낙지, 조개 등의 해산물을 넣고 버섯전골을 끓여도 좋다. 고추장, 고춧가루 대신 간장과 소금으로 간을 하면 담백한 맛을 즐길 수 있다.
정리·박미현<더우먼동아 http://thewoman.donga.com 에디터 aammy1.naver.com>
이민경<더우먼동아 http://thewoman.donga.com 인턴 에디터 mklee117@gmail.com>
요리·윤장희
도움주신 곳·매일매일 건강 상차림(미디어월 070-7123-1445)

매일매일 건강 상차림은…
요리연구가 윤장희씨는…