준·비·재·료 양파 ¼개, 토마토 3개, 다진 마늘 1큰술, 다진 양파 1개 분량, 올리브유 3큰술, 미소 4큰술, 고춧가루 1작은술, 치킨스톡 1개, 물 3컵 정도 또는 육수 3컵, 소금, 후추, 생강즙
만·들·기 1 팬에 올리브유를 두르고 다진 마늘과 다진 양파를 넣은 후 충분히 볶는다. 2 어느 정도 마늘과 양파 향이 올라오면 먹기 좋게 자른 양배추를 넣고 볶는다. 3 양배추가 살짝 익으면 다진 토마토를 넣는다. 이때 토마토는 끓는 물에 데쳐서 껍질을 벗겨서 다져주면 수프 국물이 맑고 부드럽게 된다. 4 3에 물과 치킨스톡을 넣고 약한불로 10분 정도 끓여낸다. 끓으면 미소를 풀어준다. 5 미소를 넣은 수프다 다시 끊으면 소금, 후추, 고춧가루를 넣고 생강즙 1큰술을 넣고 간을 맞춘다. 6 기호에 따라 깻잎이나 생 파슬리를 다져서 얹어준다.
Cooking Tip! 1 마늘과 양파 같은 향신 재료는 향과 맛을 약불에서 충분히 우려낸 후 순서대로 준비한 야채들을 넣어 볶아주는 것이 중요하다. 2 토마토를 넣고 만들 때는 10분 이상 약불에서 천천히 끓여 토마토의 진한 맛이 우러나도록 하는 것이 키포인트. 토마토는 끓으면서 수분이 충분히 나오므로 물의 양은 처음부터 많이 잡지 않도록 한다.
만·들·기 1 브로콜리는 데친 다음 줄기 부분까지 모두 잘게 다진 후, 물기를 꼭 짜서 준비해 둔다. 2 두부는 데친 다음 면보를 이용해 물기를 충분히 제거해둔다. 3 브로콜리 다진 것과 두부를 함께 반죽하고 물기가 있으면 빵가루를 넣고 된 정도를 맞추도록 한다. 간은 소금과 후추로 한다. 반죽을 햄버거 패티 모양으로 성형한 뒤 팬에 지져낸다. 4 분량의 간장소스 재료는 작은 냄비에 넣고 한번 끓여준다. 5 지진 패티와 함께 간장소스를 발라 채 썬 샐러드 야채를 함께 곁들여 낸다.
Cooking Tip! 간장소스는 반드시 한 번 끓여서 걸쭉하게 만들어놓고 버거에 발라 맛이 배도록 한다. 정리·박미현<더우먼동아 http://thewoman.donga.com 에디터 aammy1@naver.com> 이민경<더우먼동아 http://thewoman.donga.com 인턴 에디터 mklee117@gmail.com> 요리·김수인 도움주신 곳·채소가 맛있다(파워북 02-730-1412)
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