[더우먼동아 홈베이킹] 파워 블로거 이지혜의 친절한 요리 레슨! ⑥ 녹차 가나슈 마카롱 &라즈베리 잼 마카롱

녹차 가나슈 마카롱

준·비·재·료
달걀흰자 50g, 설탕 30g, 흰자파우더 약간, 아몬드가루 52g, 슈가파우더 80g, 녹차가루 2g, 생크림 70g, 화이트 초콜릿 70g, 녹차가루 3g

만·들·기

1 설탕과 흰자파우더를 미리 섞어두고 깨끗한 볼에 흰자를 넣고 거품을 부드러울 정도로 올린 뒤 설탕을 조금씩 넣어가며 뿔이 단단하게 설 정도로 머랭을 만든다.
2 2~3번 정도 체 쳐준 아몬드가루, 슈가파우더, 녹차가루를 넣어준다.

3 큼직한 주걱으로 슬슬 고루 섞어준다.
4 가루가 보이지 않게 섞어지면 주걱을 세워 반죽을 으깨는 느낌으로 섞어준다.

5 원형 깍지를 끼운 짤주머니에 ④를 담아준다.
6 종이호일을 깔아준 팬 위에 반죽을 100원짜리 동전만하게 짜준 후 실온에서 30~40분 정도 말려준다. 150도로 예열해둔 오븐에서 15~20분 정도 구워준다.

7 냄비에 생크림을 담아 살짝 데워준다. 볼에 화이트 초콜릿, 데운 생크림, 녹차가루를 넣고 섞어 가나슈를 만들어준다.
8 ⑦을 시원한 곳에 식혀서 짤주머니에 넣고, 마카롱 두 개 사이에 적당량 짜준다.

Cooking Tip!
마카롱 반죽은 너무 오래 섞지 말고 거품을 주저앉힌다는 느낌으로만 섞는다. 주걱으로 반죽을 떨어뜨려 봤을 때 떨어진 자국이 리본을 그리며 천천히 사라지는 정도면 된다.
라즈베리 마카롱

준·비·재·료
달걀 흰자 50g, 설탕 30g, 흰자 파우더 약간, 아몬드가루 54g, 슈가파우더 80g, 핑크색 색소 3~4방울

만·들·기

1 녹차가나슈 마카롱 1번과 동일하게 한다. 핑크색 색소를 3~4방울 정도 넣고 2~3번 체 쳐준 아몬드가루와 슈가파우더를 넣어 섞어준다.
2 가루가 보이지 않을 정도로 섞어준 반죽을 으깨는 느낌으로 팍팍 섞어준다.

3 주걱으로 반죽을 떨어뜨려 봤을 때, 떨어진 자국이 리본을 그리며 천천히 사라지는 정도가 되면 원형 깍지를 낀 짤주머니에 넣어 종이호일에 짜주고 실온에서 30~40분간 말린다. 그 후에는 150도로 예열한 오븐에서 15~20분 정도 구워준다.
4 구워 식힌 핑크색 마카롱 2개에 산딸기 잼을 적당량 짜준다.

Cooking Tip!
윗면이 평평하고 매끄러운 마카롱을 원한다면 손가락 끝에 물을 묻히고 꼭지가 선 부분을 살짝 눌러주면 된다.
정리·박미현<더우먼동아 http://thewoman.donga.com 에디터 aammy1@naver.com>
이현경<더우먼동아 http://thewoman.donga.com 인턴 에디터 hyunk09@nate.com>
요리·이지혜
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