[더우먼동아 스페셜 요리] 집에서 손쉽게 만드는 디저트! 유자 아이스크림과 피스타치오 아몬드 밀푀유

준비재료 아몬드파우더 200g, 슈거파우더 250g, 달걀 7개, 박력분 70g, 피스타치오 페이스트 20g, 피스타치오 100g, 달걀흰자 8개 분량, 설탕 60g, 녹인 버터 60g

준비재료 설탕 180g, 물엿 15g, 물 50g, 아몬드 슬라이스 40g, 유자 아이스크림 적당량, 라즈베리 12개, 슈거파우더 약간

1 달걀, 아몬드파우더, 슈거파우더를 넣고 거품기로 섞어준다.
2 ①에 박력분, 피스타치오 페이스트, 구워서 다진 피스타치오를 섞는다.
TIP 피스타치오는 철판에 펼쳐놓고 200℃에서 5~6분간 굽는다.
3 흰자와 설탕으로 머랭을 만든 뒤 ②에 섞고, 녹인 버터를 섞는다.
4 철판에 1cm 두께로 펼쳐 팬닝한 뒤 200℃ 오븐에서 15분간 굽는다.

1 바닥이 두꺼운 냄비에 물, 설탕, 물엿을 넣고 끓인다.
2 캐러멜 색이 나기 시작하면 냄비 바닥을 찬물에 담근다.
TIP 냄비가 한번 달궈지면 불에서 꺼내도 색이 계속 진해진다.
3 ②에 아몬드 슬라이스를 넣고 실패드에 최대한 얇게 펼친다. 위에도 실패드를 덮는다.
4 식기 전에 4×8cm 크기로 자른다.

1 피스타치오 스펀지 위에 유자 아이스크림을 1.5cm 높이로 펼쳐 2시간 이상 냉동보관한다.
2 ①을 4×8cm 크기로 자른 다음 위에 라즈베리를 8개 올린다.
3 ②의 위에 캐러멜 크리스피를 올린 후, 다시 라즈베리를 4개 올 뒤 슈거파우더를 뿌린다.
정리·박미현<더우먼동아 http://thewoman.donga.com 에디터 aammy1@naver.com>
요리·이상근(W 서울 워커힐 셰프)
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