[더우먼동아 스페셜 요리] 집에서 손쉽게 만드는 디저트! ② 리얼 초콜릿 무스와 캄파리 셔벗

준비재료 다크초콜릿 250g, 물 75g, 물엿 50g, 판젤라틴 2g, 휘핑크림 500g

준비재료 그레이프프루트 주스 500g, 설탕 130g, 캄파리(리큐어) 100g, 라임주스 10g

준비재료 캔 체리 200g, 캔 체리시럽 100g, 설탕 60g, 통계피 1쪽, 전분 5g, 그랑 마니에르(리큐어) 10g, 화이트초콜릿 약간, 초콜릿, 체리, 피스타치오 약간씩

캄파리 여러 가지 약초와 향신료를 섞은 이탈리안 리큐어로 붉은색을 띠며 맛은 매우 쓰다.

1 냄비에 물과 물엿을 넣고 끓인다.
2 다크초콜릿을 중탕으로 녹인 다음 1에 섞는다.
3 찬물에 불린 젤라틴을 2에 섞는다.
4 ③에 휘핑크림을 넣고 고무주걱으로 섞어준다.

1 모든 재료를 넣고 설탕이 녹을 정도까지 끓인다.
2 ①을 식힌 뒤 아이스크림 기계에 넣고 돌린다.

1 냄비에 캔 체리의 시럽과 설탕, 통계피를 넣고 끓인다.
2 전분을 약간의 찬물(분량 외)에 넣고 잘 푼 뒤 1에 넣고 섞는다.
3 체리에 ②를 넣은 뒤 그랑 마니에르를 넣고 섞는다.

1 화이트초콜릿으로 바구니 모양을 3개 정도 만든다.
2 초콜릿 무스와 캄파리 셔벗, 체리 콤포트를 각각 화이트초콜릿 바구니에 담는다.
3 초콜릿, 체리, 피스타치오 등으로 장식한다.
정리·박미현<더우먼동아 http://thewoman.donga.com 에디터 aammy1@naver.com>
요리·이상근(W 서울 워커힐 셰프)
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소 쿨 디저트는…