[더우먼동아 스페셜 요리] 집에서 손쉽게 만드는 디저트! ④ 코코넛 초콜릿 룰라드

준비재료 코코넛 플레이크 50g, 우유 300g, 생크림 700g, 설탕 100g, 달걀 노른자 4개 분량

준비재료 달걀 흰자 210g, 설탕 200g, 박력분 60g, 다크초콜릿 90gm, 장식용 초콜릿 약간

코코넛 플레이크 철판에 코코넛을 깔고 200℃ 오븐에서 10분 정도 굽는다. 색이 빨리 나기 때문에 쉬지 않고 섞어주는 것이 포인트.

코코넛 아이스크림
1 우유와 생크림, 코코넛 플레이크를 바닥이 두꺼운 냄비에 넣고 끓인다.
2 볼에 노른자와 설탕을 넣고 거품기로 섞는다.
3 ①을 ②에 넣고 섞어준 다음 약불에 중탕하여 걸쭉해질 때까지 저어준다.
4 얼음물에 중탕하여 식힌다.
5 체에 거른 뒤 아이스크림 기계에 넣고 돌린다.

초콜릿 룰라드
1 흰자에 설탕을 넣고 거품을 충분히 올려 프렌치 머랭을 만든다(p.33 참고).
2 ①에 녹인 다크초콜릿을 섞은 뒤 박력분을 넣고 섞는다.
3 45×45cm 팬에 종이를 깔고 팬닝한 후, 위에 슈거파우더(분량 외)를 뿌린다.
4 200℃ 오븐에 12분 정도 굽는다.
5 ④가 완전히 식으면 뒤집은 다음 코코넛 아이스크림을 바르고 롤을 말아준다.
6 냉동고에 보관한다.
TIP 작업 중 아이스크림이 녹기 쉬우므로 빠른 시간 내에 말아준다.

접시에 코코아파우더를 뿌린 다음 위에 케이크를 올리고 초콜릿으로 장식한다.

정리·박미현<더우먼동아 http://thewoman.donga.com 에디터 aammy1@naver.com>
요리·이상근(W 서울 워커힐 셰프)
도움주신 곳·비앤씨월드 02-547-5233

소 쿨 디저트는...