[우먼 동아일보] 레스토랑에 온것 같아, ‘발사믹스테이크 샐러드 도시락’

졸인 발사믹소스를 끼얹은 콩스테이크 도시락으로 레스토랑에 온 것 같은 기분을 내보자. 다양한 잎채소들과 구은 채소가 도시락을 한층 멋스럽게 만들어 준다.

재료
현미밥 1/2공기, 콩스테이크 1장, 발사믹식초 1컵, 양송이버섯 1개, 단호박 2쪽, 방울토마토 3개, 양상추・비타민・치커리 약간씩, 슬라이스아몬드 약간, 다진 파슬리. 흑임자 약간씩, 참기름 약간, 소금 약간, 올리브유 적당량

HOW TO COOK
1. 현미밥은 참기름, 소금으로 간을 맞춘 뒤 한입 크기로 동그랗게 뭉치고 다진 파슬리와 흑임자를 올린다.
2. 양상추, 치커리, 비타민은 한입 크기로 뜯어서 찬물에 담갔다가 물기를 뺀다.
3. 발사믹식초는 약불에서 시럽처럼 농도가 짙어질 때까지 졸여준다.
4. 달군 팬에 올리브유를 두르고 콩스테이크와 양송이버섯, 단호박을 굽는다.
5. 준비한 채소를 담고 콩스테이크를 주사위 모양으로 잘라 올린 후 슬라이스아몬드와 졸인 발사믹소스를 끼얹는다.
6. 반으로 자른 방울토마토와 구운 채소를 곁들여 완성한다.
TIP 콩스테이크를 통째로 담고 소스를 뿌려도 먹음직스럽고 시간도 절약된다.

먹을수록 가벼워지는 진짜 비건 식단 ‘하루 한끼 채식 도시락’은···

정리·박진아<우먼 동아일보 http://thewoman.donga.com 인턴에디터>
요리·김선희
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