[우먼 동아일보] 아삭아삭한 식감, ‘차돌박이 채소찜’

우먼동아일보
입력 2013년 6월 21일 19시 01분

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차돌박이 채소찜은 채소에서 나오는 물만으로 조리가 가능한 타진팟 요리. 고기는 기름기가 쏙 빠져 부담이 덜하고 채소는 아삭아삭한 식감이 그대로 살아 있다.

재료
차돌박이 2인분, 숙주 300g, 표고버섯 1개, 쑥갓 1/2줌, 맛술 1큰술, 소금 1꼬집, 통후추 적당량
▷간장 드레싱 재료
간장 1큰술, 레몬즙 1큰술, 올리브오일 1작은술

과정
1. 숙주는 깨끗하게 씻고 버섯, 쑥갓은 먹기 좋게 썬다.
2. 타진팟에 물기를 머금은 숙주를 듬뿍 올린다.
3. 숙주 위에 차돌박이를 펼쳐 올린다.
4. 버섯은 숙주와 차돌박이의 사이사이에 조금씩 올린다.
5. ③과 ④의 방법을 반복하며 재료들을 켜켜이 쌓고 마지막에 쑥갓을 올린다.
6. 통후추를 골고루 뿌리고 소금과 맛술도 골고루 뿌린다.
7. 뚜껑을 덮고 약불에서 20분간 익힌 다음 불을 끄고 2분 정도 더 뜸을 들인다.
8. 간장 드레싱을 곁들인다.

Lady's Tip
·타진팟은 물이 부족한 북아프리카의 모로코에서 쓰는 냄비입니다. 음식을 가열할 때 생기는 수증기와 수분이 고깔 모양의 뚜껑을 타고 올라가 다시 떨어지면서 수분이 스스로 보충되는 원리를 이용한 저수분 요리용 냄비랍니다.
·적은 양의 물로도 요리를 할 수 있어 재료의 맛이 더 살아난답니다.
·타진팟은 절대로 센 불에서 조리하지 않습니다. 약불에서 조리하세요.