[우먼 동아일보] 노란빛이 식감을 더하는~단호박 크림 스프

단단한 겉과 다르게 속은 부드럽다. 진한 초록빛 표면을 가르면 샛노란 과육이 반긴다. 크게 잘라 꿀에 재워 먹어도, 찜 요리에 넣어도 기특하게 제 할 일을 다하는 단호박. 단호박에 들어있는 노란색 색소인 카로티노이드는 항암 효과와 항산화 효과까지 뛰어나다.

재료
양파 1/4개, 마늘 1쪽, 단호박 1개, 닭 육수 5컵, 생크립 1/4컵, 소금 적당량, 물 1컵, 후추 약간, 식용유 약간

과정
1. 껍질과 씨를 제거한 단호박을 적당한 크기로 썰어 약간의 물을 넣고 삶는다.
2. 소스 팬에 식용유를 두르고 양파와 마늘을 볶는다.
3. 단호박을 으깨어 팬에 넣어 같이 볶다가 닭육수를 넣은 후 완전히 부드러워질 때까지 은근히 끓인다.
4. 걸쭉한 퓌레 상태가 되면 중간 굵기의 체에 내리거나 믹서기에 간다.
5. 생크림을 넣고 은근하게 끓인다.
6. 소금과 후추로 간을 한다.

TIP
단호박의 껍질을 제거하기 힘든 경우 단호박을 찜통에 넣고 찐 후 단호박살을 숟가락으로 긁어내는 방법도 있다.

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정리·한동민<우먼 동아일보 http://thewoman.donga.com 인턴 에디터>
요리·최정희 외 지음
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