[우먼 동아일보] 식사 대용으로도 손색 없는 토마토 닭고기 샐러드

비타민 C, 카로틴, 라이코펜 등 항상화 영양소가 많아 노화 방지와 항암 효과에 뛰어난 토마토. 혈관을 튼튼하게 해 주는 루테인 성분이 풍부해 혈관 질환까지 예방해준다. 토마토에 저지방 고단백질인 닭가슴살을 더해 영양 만점 샐러드를 만들어보자.

재료
닭 가슴살 2조각, 마요네즈 1/2컵, 다진 샐러리 1/4컵, 다진 호두 1/4컵, 토마토 작은 것 2개

과정
1. 닭가슴살은 누린내가 나지 않도록 양파, 대파, 통후추, 마늘을 넣고 삶는다. 고기가 하얗게 익으면 건져 물기를 뺀 뒤 곱게 다진다.
2. 샐러리와 호두는 곱게 다져 닭 가슴살과 함께 섞는다. 여기에 마요네즈를 넣고 고루 섞는다.
3. 토마토는 씻은 뒤 0.5cm 두께로 썰어 접시에 가지런히 얹는다.
4. 토마토 위에 준비해 둔 닭고기 샐러드를 조금씩 얹어낸다.

영양사와 의사가 함께한 대장암 환자를 위한 ‘요리 닥터’는...

정리·한동민<우먼 동아일보 http://thewoman.donga.com 인턴 에디터>
요리·최정희 외 지음
감수·육의곤 감수도움주신 곳·대가 출판사