[우먼 동아일보] 입맛 확 살려주는 매운해물샐러드

Food&Cooking
오징어, 새우, 홍합 등 여러 가지 해물을 손질한 후 꽁꽁 얼려 한 봉지에
담아놓은 모둠 해물은 주부에게 김치만큼이나 든든한 식재료다.
모둠 해물 한 봉지로 풍성한 식탁 차리는 요모조모 레시피.
매운해물샐러드

준비재료
냉동 해물 175g, 레몬즙·청주 약간씩, 레몬 슬라이스 1 ~2쪽, 청·홍피망 ¼개씩, 양파 30g, 겨자잎 4장, 드레싱(칠리소스·식초·다진 양파 1큰술씩, 고추장·설탕 ½큰술씩, 핫소스 1작은술, 마른 오레가노 ½작은술, 소금·후춧가루 약간씩, 올리브오일 2작은술)

만들기
1 냉동 해물은 실온에 두거나 냉장실에서 서서히 해동한 뒤 흐르는 물에 여러 번 씻는다.
2 청주, 레몬즙을 넣은 물에 해물을 20분간 담가 잡내를 없앤 뒤 체에 밭쳐 물기를 뺀다.
3 끓는 물에 레몬과 해물을 넣어 데친 뒤 찬물에 담가 체에 밭쳐 물기를 뺀다.
4 피망과 양파는 링 모양으로 얇게 썰고 겨자잎은 연한 부분만 준비해 적당한 크키로 찢는다.
5 볼에 분량의 드레싱 재료를 넣고 거품기로 고루 섞어 기름이 잘 섞이도록 한다.
6 해물과 손질한 채소를 큰 볼에 넣고 레몬즙을 뿌려 가볍게 섞은 뒤 그릇에 담고, 남은 드레싱을 끼얹는다.

Tips
해동할 때는…
냉장실에서 서서히 녹이는 게 좋다. 시간이 없을 때는 팩째 물에 담가 녹인다.
비린내 없애려면…
청주, 레몬즙을 넣은 물에 냉동 해물을 넣어 20분간 담가두면 잡내가 사라진다. 청주와 레몬은 살균 작용을 하면서 비린내를 잡을 수 있어 일석이조. 잡냄새가 남아 있다면 요리할 때 생강을 다져 넣거나 생강즙을 넣는다. 해물을 데칠 때 레몬 한 조각이나 레몬즙을 넣는 것도 방법이다.
요리할 때 물이 생기면…
냉동 해물은 신선한 해물보다 물이 많이 나온다. 조리할 때 해물을 먼저 볶아 나오는 국물을 따라내고 양념을 넣으면 질척거리지 않는다. 해물을 갈아서 전이나 동그랑땡에 사용할 경우라면 밀가루나 부침가루를 평소보다 많이 넣어 반죽한다.

진행·조윤희 프리랜서 | 사진·현일수 기자 | 요리&스타일링·김상영 강신혜(noda+쿠킹스튜디오 02-3444-9634 www.noda.co.kr) | 요리 어시스트·이보라 이소리