[우먼 동아일보] 찬바람 불면 수프 한 그릇 ② 응용 수프 - 사과수프

cooking lesson
수프는 서양 요리의 애피타이저지만 때론 가벼운 한 끼 식사가 되고, 든든한 야식이 되기도 한다. 남은 수프를 활용해 또 다른 별미 요리까지 응용할 수 있어 만드는 법만 알아두면 식탁이 풍성해진다.
응용 수프
사과수프

준비재료
양파•사과 1개씩, 버터 20g, 화이트와인 1큰술, 우유 300ml, 생크림 100ml, 소금 ¼작은술, 계핏가루 약간

만들기
1 양파는 결의 반대 방향으로 가늘게 썰어 바닥이 두꺼운 냄비에 버터를 넣고 볶는다.
2 중불에서 가끔씩 저어주며 양파가 갈색이 될 때까지 익힌다.
3 양파가 익고 갈색이 되면 껍질을 벗겨 곱게 채썬 사과를 넣고 말랑해지도록 볶는다.
4 사과가 볶아지면 화이트와인과 우유를 넣어 저어 가며 끓인다.
5 ④의 재료가 한소끔 끓어오르면 블렌더를 이용해 곱게 간다.
6 ⑤를 불에 올리고 생크림, 소금을 넣어 한소끔 끓여 그릇에 담고 계핏가루를 뿌린다.

진행•조윤희 프리랜서 | 사진•문형일 기자 | 요리&스타일링•김상영 | 요리어시스트•이보라 박영주 (noda+쿠킹스튜디오 02-3444-9634 www.noda.co.kr)