[우먼 동아일보] 찬바람 불면 수프 한 그릇 ⑦ 기본 수프3 - 쇠고기 육수로 끓이는 채소비프수프

cooking lesson
수프는 서양 요리의 애피타이저지만 때론 가벼운 한 끼 식사가 되고, 든든한 야식이 되기도 한다. 남은 수프를 활용해 또 다른 별미 요리까지 응용할 수 있어 만드는 법만 알아두면 식탁이 풍성해진다.

기본 수프 3
쇠고기 육수로 끓이는 채소비프수프

준비재료
쇠고기 사태 400g, 감자 240g, 당근 120g, 양파 200g, 양송이버섯 150g, 포도씨오일 2~3큰술, 소금 ½작은술, 물 6컵, 채소스톡 2개, 소금·후춧가루 약간씩

만들기
1 쇠고기는 기름기 적은 부위로 준비해 큼직하게 썰고 키친타월에 눌러 핏물을 제거한다.
2 감자와 당근은 껍질을 벗기고 1cm 두께로 썬다. 너무 얇게 썰면 끓이는 과정에서 으깨져 수프 국물이 텁텁해진다.
3 양파는 두껍게 채썰고 양송이버섯은 모양을 살려 얇게 썬다.
4 냄비에 포도씨오일을 두르고 고기를 넣어 구운 색이 나도록 볶는다.
5 고기 겉면이 완전히 구워지면 감자와 당근, 양파를 넣고 센 불에서 재빨리 볶으면서 소금으로 간한다.
6 준비한 채소에 물과 채소스톡을 넣어 중간 불에서 20분 정도 끓인다.
7 끓이는 중간에 떠오르는 거품은 걷어내고 많이 휘젓지 않도록 한다.
8 소금과 후춧가루를 넣어 모자란 간을 한 뒤 약한 불에서 10분쯤 끓인다.

진행·조윤희 프리랜서 | 사진·문형일 기자 | 요리&스타일링·김상영 | 요리어시스트·이보라 박영주 (noda+쿠킹스튜디오 02-3444-9634 www.noda.co.kr)