[우먼 동아일보] 어디에 쓰는 소스일까? 발사믹식초&발사믹글레이즈 ③ 등갈비발사믹간장조림

new sauce
서양 요리 레시피에 자주 등장하는 소스 중 하나가 발사믹식초다.
비슷한 이름의 발사믹글레이즈 역시 마찬가지다. 발사믹식초와 발사믹글레이즈, 어느 요리에 어떻게 사용하는 것일까?
등갈비발사믹간장조림

준비재료
돼지 등갈비 1줄, 등갈비 삶는 재료(월계수잎 4장, 통후추 15알, 생강 1쪽, 마늘 2쪽), 사과 ½개, 아스파라거스 2줄기, 발사믹소스(마늘 3쪽, 생강 1쪽, 대파 ½대, 발사믹식초 7큰술, 토마토케첩 2큰술, 간장 1⅓큰술, 청주·포도씨오일 1큰술씩, 월남고추 5개, 소금 약간, 설탕 2작은술, 올리고당 3큰술, 물 1컵)

만들기
1 등갈비가 잠기도록 물을 자박하게 붓고 분량의 삶는 재료를 넣어 40~50분간 삶는다.
2 사과는 껍질째 반달 모양으로 썰고, 아스파라거스는 세로로 길게 슬라이스한다.
3 발사믹소스 재료 중 마늘과 생강은 편으로 썰고, 대파는 큼직하게 썰어 나머지 재료와 함께 냄비에 넣어 끓이다 끓어 오르면 불을 줄여 걸쭉하게 졸인다.
4 ③에 삶은 등갈비를 넣어 조린다.
5 접시에 사과를 깔고 등갈비를 얹은 후 아스파라거스로 장식한다. 남은 소스를 뿌려도 좋다.


Tip! 발사믹식초 활용법

샐러드드레싱
준비재료 올리브오일 2큰술 + 발사믹식초 1큰술
만들기 신선한 채소에 어울리는 드레싱이다. 단맛을 원하면 꿀을 약간 넣는다. 이탈리아에서는 소금 ⅓작은술을 넣기도 한다.

스테이크소스
준비재료 레드와인 1컵 + 발사믹식초 ¼컵 + 꿀 2큰술 +소금 1작은술 +버터 15g
만들기 버터를 제외한 모든 재료를 팬에 넣고 ⅓ 분량으로 졸인 뒤 마지막에 버터를 넣어 녹인다.

조림장
준비재료 발사믹식초 4큰술 + 간장 1큰술 + 꿀 1큰술 + 소금 약간
만들기 견과류, 콩, 닭가슴살을 조리면 맛이 잘 어울린다.

진행·조윤희 기자 | 사진·홍중식 기자 | 요리&스타일링·박연경(칼라쿡 www.colorcook.co.kr) | 요리 어시스트·우진영 신나정