[우먼 동아일보] 1月1日 새해 첫 밥상~ ③ 한복 디자이너 효재의 평양식 밥상

Cooking Story
맛있는 음식 먹으며 새해 소망 빌어보세요~ 온 가족이 모이는 새해 첫날, 한 해를 시작하는 첫 번째 밥상은 어떻게 차려야 할까?식사를 하며 새해 소망을 빌어보는 시간을 갖는다는 명사 4인의 새해 밥상에 힌트가 있다. 김도연, 최불암, 효재, 엄홍길이 공개하는 우리 집 새해 첫 밥상.

한복 디자이너 효재의 평양식 밥상
평양이 고향인 아버지의 영향으로 새해 밥상에 만둣국과 냉면을 차린다. 새해가 되면 친정부모는 돼지 한 마리를 잡아 절반은 동네 사람들에게 나눠주고, 나머지로 새해 요리를 차렸다. 그동안 집안일을 도와준 동네 사람들을 초대해 음식을 대접하고, 돌아가는 길에는 먹거리를 양손 가득 싸 보냈다. 그런 부모를 닮아 효재도 새해가 되면 손님을 초대해 음식을 대접하며 감사의 마음을 전한다.
“평양 음식은 식재료의 맛을 살려 짜지도 맵지도 않게 담백한 맛을 내는 게 특징이에요. 새해 첫날 먹는 만둣국은 돼지고기와 숙주나물, 두부 등을 넣고 만들어요. 경상도 출신 친정어머니는 배추속대로 물김치를 담가 만둣국과 함께 상을 차리셨지요.”
요즘은 만둣국에 떡을 넣기도 하는데, 평양식은 만두만 넣어 끓인다. 돼지고기를 듬뿍 넣은 만둣국은 김장김치를 얹어 먹으면 특별한 반찬 없이도 가족 모두 한두 그릇씩 뚝딱 비우는 ‘효재 가족의 새해 요리’였다. 만둣국, 냉면, 빈대떡 등을 하루 종일 먹고 또 먹다 보면 금세 해가 지곤 했다며 그는 새해 밥상을 추억한다.

돼지고기만둣국
준비재료 당면 60g, 두부·숙주나물 100g씩, 부추 50g, 다진 돼지고기 안심 200g, 다진 마늘 2작은술, 국간장·소금·후춧가루 ½작은술씩, 만두피 30장, 육수(돼지고기 앞다리살 300g, 물 10컵, 대파 1대, 마늘 4개), 달걀 1개, 김 1장
만들기 1 당면은 끓는 물에 6~7분 정도 삶아 찬물에 헹군 후 2cm 길이로 자르고, 두부는 면보에 물기를 꼭 짜서 부드럽게 으깬다. 2 숙주나물은 끓는 물에 데친 후 물기를 꼭 짜서 송송 썰고 부추도 송송 썬다. 3 볼에 당면, 두부, 숙주나물, 부추, 다진 돼지고기 안심, 다진 마늘, 소금, 후춧가루를 섞어 만두소를 만든다. 4 만두피에 소를 올려 만두를 빚는다. 5 냄비에 돼지고기 앞다리살, 물, 대파, 마늘을 넣고 푹 끓여 체에 걸러 국간장, 소금으로 간한다. 돼지고기 앞다리살은 편육으로 자른다. 6 달걀은 황백지단을 만들어 마름모 모양으로 자르고, 김은 구워 가늘게 자른다. 7 그릇에 만두를 담고 국물을 부은 뒤 편육과 지단, 김을 올린다.

빈대떡
준비재료 녹두 1컵, 물 ½컵, 고사리나물 100g, 식용유·소금 약간씩, 잡채용 돼지고기 150g, 다진 마늘 1작은술, 청주 1큰술, 배추김치 ⅛포기, 청·홍고추 1개씩,
만들기 1 녹두를 물에 불린 뒤 체에 밭쳐 물기를 제거한 다음 믹서에 물과 함께 넣고 곱게 간다. 2 고사리는 5cm 길이로 잘라 식용유를 두른 팬에 볶고, 돼지고기는 다진 마늘, 청주, 소금을 넣어 밑간한다. 3 김치는 송송 썰어 물기를 꼭 짜고 고추는 어슷하게 썬다. 4 볼에 모든 재료를 넣고 섞어 반죽을 만든다. 5 식용유를 두른 팬에 반죽을 먹기 좋은 크기로 올린 뒤 노릇하게 익힌다.

물김치
준비재료 배추속대 2개 분량, 미나리 30g, 무 ⅛개, 홍고추 3개, 굵은소금·고춧가루 2큰술씩, 찹쌀풀 ¼컵, 다진 마늘 ¼작은술, 생강즙 1큰술, 물 1L
만들기 1 배추와 미나리는 3cm 길이로 자르고 무는 나박썬다. 홍고추는 어슷하게 썬다. 2 배추속대와 무에 굵은소금을 뿌려 절인다. 3 ②에 미나리, 홍고추, 찹쌀풀, 다진 마늘, 생강즙을 넣어 버무린다. 4 물에 고춧가루를 풀어 색을 낸 후 면보에 걸러 ③에 붓는다.

평양식 물냉면
준비재료 무(1cm) 1토막, 절임물(식초·설탕 2큰술씩, 소금 ½작은술, 고춧가루 1작은술), 오이 1개, 배·양파 ½개씩, 달걀 2개, 사태 300g, 대파 1대, 마늘 2쪽, 물 2L, 소주 1컵, 동치미국물 4컵, 국물양념(국간장·맛술 2큰술씩, 식초·설탕 4큰술씩, 소금 2작은술), 메밀면 600g
만들기 1 무는 얇게 저민 후 절임물에 1시간 동안 재운다. 2 오이는 어슷하게 썰어 가늘게 채썰고, 배는 껍질과 씨를 제거하고 먹기 좋게 썬다. 3 달걀은 완숙으로 삶아 반으로 자른다. 4 사태와 양파, 대파, 마늘, 물, 소주를 넣고 핏물이 나오지 않을 때까지 삶아 육수는 면보에 한 번 걸러 차갑게 식힌다. 고기는 얇게 저며 썬다. 5 육수와 동치미국물을 섞은 뒤 국물양념 재료로 간을 한다. 6 메밀면은 팔팔 끓는 물에 3분 정도 삶은 후 건져 얼음물에 여러 번 비벼 헹궈 물기를 뺀다. 7 그릇에 면을 담고 무절임을 올린 후 얇게 썬 고기와 오이, 달걀, 배를 올린 후 육수를 붓는다.

기획·한여진 기자 | 사진·문형일 기자 | 요리·문인영(101레시피) | 요리 어시스트·김가영 조수민 | 스타일리스트·유민희