[우먼 동아일보] 항산화 성분이 가득한 재료로 만든 면역력 높이는 디톡스 요리~ 모둠피클 & 버섯씀바귀샐러드

Special Issue

모둠피클
채소에는 섬유질과 비타민 A·B·C, 칼륨·인 등의 무기질이 함유돼 있어 우리 몸의 신진대사를 원활하게 한다. 몸에 유해한 활성산소 발생과 작용을 억제해 미세먼지, 황사 등이 있을 때 섭취하면 좋다.

Ingredients
콜리플라워 ⅓개, 파인애플 ¼개, 미니 양배추·래디시 10개씩, 단촛물(물 2컵, 식초·설탕 1컵씩, 소금 1큰술, 피클링스파이스 1작은술, 월계수잎 3장)

How to make
1 콜리플라워, 파인애플은 한입 크기로 썰고 미니 양배추, 래디시는 4등분한다.
2 콜리플라워, 미니 양배추, 래디시는 소금을 뿌려 30분 정도 재워둔 뒤 물기를 제거한다.
3 냄비에 단촛물 재료를 넣고 팔팔 끓인 후 식힌다.
4 밀폐용기에 ②의 재료와 파인애플을 넣고 단촛물을 부은 뒤 뚜껑을 닫아 2~3일 숙성시킨다.

Tip 재료가 단촛물에 잠기지 않고 공기와 접촉하면 쉽게 상하므로 단촛물을 넉넉하게 붓는다. 단촛물이 부족할 경우 무거운 것으로 눌러주는 것도 방법!

버섯씀바귀샐러드
버섯에는 몸에 여러 가지 약리 작용을 하는 성분이 많이 함유돼 있다. 그중 글루칸 성분은 면역력을 증진시키고 활성산소를 제거한다. 살짝 데쳐 샐러드로 먹으면 만들기도 쉽고 몸에 더욱 좋다.

Ingredients
표고버섯 5개, 황금송이버섯 30g, 씀바귀 50g, 깻잎 5장, 미소된장소스(미소된장·올리브오일 2큰술씩, 식초·올리고당·통깨 1큰술씩, 소금 약간)

How to make
1 표고버섯은 밑동을 떼어 0.5cm 두께로 저며 썰고, 황금송이버섯은 밑동을 자르고 가닥을 찢어 끓는 물에 살짝 데친다.
2 씀바귀는 여러 번 문질러 씻어 끓는 물에 데친 뒤 찬물에 30분 정도 담가둔다.
3 깻잎은 꼭지를 자르고 가늘게 채썬다.
4 분량의 재료를 섞어 미소된장소스를 만든다.
5 모든 재료를 소스에 버무린다.

Tip 씀바귀는 잔뿌리에 흙이 많이 묻어 있으므로 바락바락 문질러 여러 번 씻어야 한다. 삶은 뒤 식초 2~3방울 넣은 물에 30분 정도 담가두면 특유의 쓴맛이 준다.

요리·김형님(ST.형님) | 도움말·조애경 WE클리닉 원장