[우먼 동아일보] 봄나물로 만드는 삼시세끼

향긋한 봄 향기를 가득 머금은 봄나물이 있어 식사 시간이 행복해지는 계절이다. 참나물, 달래, 냉이, 유채나물, 돌나물 등 몸에 좋은 봄나물로 반찬만 만들 순 없다. 봄나물로 아이들이 좋아하는 파스타와 피자는 물론, 입맛 살리는 볶음쌀국수도 만들어보자. 봄나물로 만든 이색적인 요리 레시피 레슨.

참나물페스토파스타
Ingredients
스파게티면 480g, 소금 약간, 참나물페스토(참나물 200g, 파르메산치즈 50g, 마늘 2쪽, 잣 ¼컵, 올리브오일 ⅔컵, 소금 약간), 파르메산치즈 20g

How to make
1 스파게티면은 소금 넣은 끓는 물에 8분간 삶는다.
2 분량의 재료를 믹서에 넣고 곱게 갈아 참나물페스토를 만든다.
3 참나물페스토에 스파게티면을 넣어 버무린다.
4 그릇에 ③을 담고 파르메산치즈를 갈아 뿌린다.

냉이뢰스티
Ingredients
감자 6개, 양파 ½개, 냉이 120g, 녹말가루 8큰술, 소금 · 후춧가루 · 식용유 약간씩, 달걀 4개

How to make
1 감자와 양파는 곱게 채썰고, 냉이는 적당하게 잎을 나눈다.
2 감자와 양파, 냉이에 녹말가루와 소금, 후춧가루를 섞어 반죽을 만든다.
3 달군 팬에 식용유를 두르고 ②의 반죽을 한 국자 떠넣어 앞뒤로 노릇하게 부친다.
4 달군 팬에 식용유를 두르고 달걀을 깨 넣어 반숙으로 부친다
5 그릇에 ③을 담고 ④의 달걀프라이를 올린 뒤 후춧가루를 뿌린다.
달래볶음쌀국수
Ingredients
달래 80g, 양파 1개, 당근 ⅓개, 숙주나물 160g, 쌀국수면 480g, 고추기름 · 다진 땅콩 4큰술씩, 다진 마늘 2큰술, 칵테일새우 20개, 볶음소스(간장 · 피시소스 3큰술씩, 굴소스 6큰술, 설탕 2큰술), 달걀 4개, 고수 약간

How to make
1 달래는 5cm 길이로 자르고, 양파와 당근은 채썬다. 숙주나물은 다듬어 물에 씻는다.
2 쌀국수면은 미지근한 물에 넣어 불린다.
3 달군 팬에 고추기름을 두른 후 다진 마늘을 볶다가 향이 나면 양파, 당근, 칵테일새우를 넣어 볶는다.
4 ③에 쌀국수면, 볶음소스 재료를 넣어 볶다가 한쪽으로 치운 후 달걀을 깨 넣어 스크램블을 만들어 함께 섞는다.
5 ④에 달래와 숙주나물을 넣어 숨이 죽을 정도로 살짝 볶아 그릇에 담은 뒤 다진 땅콩과 고수를 올린다.

통오징어봄나물샐러드
Ingredients
오징어 1개, 달래 30g, 적양파 ¼개, 유채나물 70g, 오렌지겨자드레싱(오렌지 1개, 식초 3큰술, 설탕 2큰술, 연겨자 1작은술), 올리브오일 · 간장 · 청주 2큰술씩, 물 ¼컵, 설탕 1큰술

How to make
1 오징어는 내장을 제거하고 몸통 양쪽에 1cm 간격으로 칼집을 넣는다.
2 달래는 5cm 길이로 자르고, 적양파는 채썬다. 유채나물은 한입 크기로 자른다.
3 오렌지는 과육만 발라내 나머지 재료와 함께 믹서에 넣고 곱게 갈아 오렌지겨자드레싱을 만든다.
4 올리브오일을 두른 달군 팬에 오징어를 넣고 앞뒤로 구워 반 정도 익힌 뒤 간장, 청주, 물, 설탕을 넣어 조린다.
5 그릇에 달래, 적양파, 유채나물을 담고 오징어를 올린 뒤 오렌지겨자드레싱을 뿌린다.
취나물아란치니
Ingredients
다진 소고기 120g, 고기양념(간장 2큰술, 다진 마늘 1작은술, 설탕 1큰술, 후춧가루 약간), 취나물 60g, 소금 약간, 식용유 적당량, 밥 1공기, 달걀 2개, 빵가루 1컵

How to make
1 다진 소고기는 고기양념에 버무려 재운다.
2 취나물은 소금 넣은 끓는 물에 데쳐 굵게 다진다.
3 식용유를 두른 팬에 다진 소고기를 넣어 볶다가 다진 취나물, 밥을 넣고 섞는다.
4 ③을 한입 크기로 둥글게 뭉친 뒤 달걀 푼 물에 넣었다 빵가루를 묻힌다.
5 팬에 식용유를 붓고 예열한 뒤 ④를 넣어 1~2분간 노릇하게 튀긴다.

돌나물딸기피자
Ingredients
돌나물 40g, 세발나물 30g, 딸기 5개, 양파 ¼개, 블랙올리브 4개, 발사믹드레싱(발사믹식초 · 올리브오일 2큰술씩, 설탕 1큰술, 소금 · 후춧가루 약간씩), 피자도우(따뜻한 물 ¾컵, 이스트 1큰술, 중력분 2컵, 소금 1작은술, 올리브오일 2큰술), 밀가루 약간, 리코타치즈 5큰술

How to make
1 돌나물과 세발나물은 흐르는 물에 씻고, 딸기는 2등분한다.
2 양파는 채썰고, 블랙올리브는 송송 썬다.
3 분량의 재료를 섞어 발사믹드레싱을 만든다.
4 따뜻한 물에 이스트를 넣어 녹인 뒤 중력분, 소금, 올리브오일을 섞어 10분 정도 치댄 다음 랩을 씌워 따뜻한 곳에서 1시간 정도 발효시킨다.
5 ④의 피자도우에 덧밀가루를 바른 후 밀대로 0.5cm 두께로 밀고 포크로 구멍을 뚫는다.
6 ⑤의 피자도우는 240℃로 예열한 오븐에 넣어 10~15분간 노릇하게 굽는다.
7 피자도우 위에 돌나물, 세발나물, 양파, 딸기, 블랙올리브, 리코타치즈를 올린 후 발사믹드레싱을 뿌린다.

기획 · 한여진 기자 | 사진 · 홍태식 | 요리&스타일링 · 김가영(101레시피) | 요리 어시스트 · 황규정(101레시피)