[Food&Dining 3.0]탄력 두부로 잘 부서지지 않아요

두부는 콩을 가공해 만든 대표적인 식품이다. 양질의 식물성 단백질이 풍부해 많은 이에게 사랑받지만 쉽게 부서지거나 으깨지는 단점이 있다. 풀무원식품은 최근 이러한 단점을 보완한 ‘잘 부서지지 않아 요리가 쉬워지는 두부’와 ‘잘 부서지지 않아 샐러드에 좋은 두부’를 출시했다.

풀무원은 다년간 두부의 탄력을 높이는 특허공법을 연구해왔다. 이를 통해 일반 포장 두부보다 획기적으로 부서짐이나 으깨짐을 줄일 수 있는 제품을 개발했다. 신제품은 잘 부서지지 않는 특성에 깔끔하고 고소한 맛을 더했다. 대부분의 기존 두부 제품은 부침을 할 때 식용유가 잘 스며들도록 하거나 찌개에 넣어 양념이 잘 배도록 하는 데 주안점을 둔 반면 신제품은 탄력성을 더해 씹는 즐거움을 느낄 수 있도록 한 것이다. 또, 소스 및 양념이 두부 본연의 맛과 적절히 어우러지도록 만들어졌다.

이에 따라 신제품은 부침, 찌개 등 기존 두부 요리는 물론이고 샐러드, 마파두부, 파스타 등 다양한 두부요리에서 두루 활용할 수 있다.

기존 제품보다 식용유가 적게 스며들고 찌개 국물도 적당히 흡수하기 때문에 소금 및 지방섭취를 간접적으로 줄이는 효과도 볼 수 있다는 것이 업체 측의 설명이다. 풀무원 관계자는 “두부는 그동안 고단백질 저칼로리 건강식품으로 알려져 왔지만 다양한 요리에 활용되지는 못했다”며 “이번에 출시된 제품을 통해 두부가 편리하게 조리할 수 있고, 여러 가지 요리에서도 새로운 맛을 낼 수 있는 소재로 활용되길 기대한다”고 말했다.

풀무원은 최근 전통 제조방식을 적용한 ‘옛두부’도 선보였다. 이 제품은 독자 기술인 ‘자연 탈수’ 공법이 적용됐다. 과거 순두부를 넣은 베보자기 위에 돌을 올려 굳히듯이 자연스럽게 물을 빼 두부를 만드는 것이다. 2단계에 걸쳐 오랜 시간 천천히 두부를 굳히기 때문에 단단하면서도 퍽퍽하지 않고 탱탱한 식감을 느낄 수 있다. 또, 전통 두부처럼 투박한 모양으로 뜨거운 물에 살짝 데친 후 그대로 먹어도 될 만큼 두부의 맛이 깊고 진하다. 이 제품은 포장 방식도 기존 두부와 다르다. 일반적으로 포장 두부에 사용되는 물인 ‘충진수’를 넣지 않았으며, 두부에서 뽀얗고 진한 물이 우러나올 수 있도록 했다.

풀무원 측은 “옛두부는 전통 방식으로 옛날 두부 맛을 구현한 제품으로 옛날 두부의 맛을 기억하는 소비자들에게 호응을 얻을 것”이라고 기대했다.

박창규 기자 kyu@donga.com