‘대박’ 치킨집 BBQ 문정점 17년째 운영 중인 이주곤씨

17년째 BBQ를 운영하고 있는 비비큐 서울 송파구 문정점 이주곤 씨(55)는 평일 매출과 주말 각각 150만, 230만 원의 매출을 기록하는 매장 점주다. 이씨는 BBQ 운영 전 치킨 브랜드 페리카나를 운영했다. 때마침 BBQ 본사에 근무하고 있는 동창을 통해 수익성을 전해 듣고 BBQ로 전환하게 됐다. 비비큐 조리와 서비스, 마케팅 등 ‘패밀리 교육’ 역시 마음에 들었던 것. 이 같은 현장 맞춤형 교육은 지금까지도 매장을 운영하는데 도움이 되고 있다고 한다.

이로 인해 교촌치킨, BHC, 굽네, 네네 등 치킨 프랜차이즈 및 개인 치킨 브랜드들이 밀집해 있어 ‘치킨과밀지역’으로 손꼽히는 서울 송파지역에서 살아남아 안정적으로 운영하고 있다.

#‘원칙’과 ‘기본’이 단골 고객 관리로 이어진다
이씨의 성공 비결은 ‘원칙’과 ‘기본’에 있다. 문정점 주방에서는 17년째 이씨 아내가 메뉴를 조리한다. 줄곧 한 명의 요리사가 메뉴를 조리하다 보니 항상 동일한 맛을 유지할 수 있는 것이 특징이다. 이는 자연히 단골 고객 확보로 이어지고, 꾸준하고 안정적인 매출이 보장되고 있다.

#투자를 아끼지 않아야 한다
이와 함께 이씨는 매장에 투자를 아끼지 않는다. 문정점 역시 더 높은 성공을 위해 연구에 연구를 거듭해 3번째 리로케이션 된 매장이다. 첫 번째 매장은 소자본 창업 매장인 7평, 두번째 매장은 10평의 배달 전문 매장이었다. 이씨는 7년 전 윤홍근 회장의 ‘내점 고객 확보가 중요하다’라는 강연을 듣고 문정동에서 제일 좋은 상권으로 손꼽히는 상권에 내점과 배달을 병행할 수 있는 20평대 ‘BBQ 카페’를 오픈했다. 이에 따라 내점과 배달을 병행할 수 있게 되자, 매장에서 치맥을 즐기는 고객들이 늘어났고, 자연스럽게 주류 매출도 올라가 매출은 수직상승 했다.

#매장 홍보/마케팅 베테랑 이씨
특히 이씨는 매장 홍보/마케팅 베테랑이다. 그가 투자하는 광고 비용만 월 300만 원이다. 전단지 배포 및 SMS 발송은 물론이고 자신 만의 아이디어를 담은 판촉물을 배포한다. 가장 아이디어가 좋았던 판촉물은 ‘알림장’이었다. 초등학교 정문 앞에서 BBQ 메뉴가 포함돼 있는 알림장을 배포했다. 메뉴사진이 초등학생들에게 노출돼 자연스럽게 매출로 이어졌다. 50대 나이에 초등학교 앞에서 어린이들에게 알림장을 배포하는 작업은 결코 쉬운 일은 아니지만 매출상승으로 이어졌다는 후문이다. 또한 금붕어를 선물로 주는 판촉도 당시 매출이 30% 가량 상승했다고 설명했다. 이렇듯 어린이를 타깃으로 한 ‘어린이 마케팅’ 을 활발하게 진행한 것이 이씨의 성공 전략 중 하나다.

이씨는 비비큐 덕분에 자신의 꿈을 이뤘다. 이씨의 꿈은 자녀들을 바르게 잘 성장시키는 것과 노후준비다. 미대 졸업 후 화목한 가정을 꾸린 첫째딸, 축구 코치로 활동하고 있는 막내아들을 보면 보람을 느낀다. 매장을 운영하며 노후준비도 착실히 해왔다. 자신 명의의 건물도 보유해 안정적인 노후가 가능해 졌다. 이제는 새로운 목표가 생겼다. 건강관리에 신경써 멋지게 나이 드는 것. 그리고 힘이 닿는 데 까지 계속 매장을 운영 해 문정점을 10년 이상 더 운영하고 싶다고 한다.

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