보양 음식 최고 전복과 인삼의 만남

인삼전복장

본향한정식 김영희 사장이 직접 개발한 인삼전복장을 소개하고 있다.

“지난 추석 명절 때 직접 구입하거나 선물로 받아 먹어 본 분들이 ‘정말 맛있게 먹었다’ ‘한자리에서 혼자 서너 개나 먹었다’고 말하는 등 반응이 아주 좋아요.”

광주 첨단지구 마이더스호텔 안에 있는 ‘본향한정식’ 김영희 사장(55·여)은 “생전복은 손질과 요리가 쉽지 않아 선물을 받아도 반기지 않는 사람이 적지 않다”며 “인삼전복장은 받는 즉시 그냥 먹을 수 있는 것도 인기의 비결”이라고 말했다.

김 사장은 대한민국한식협회가 지정한 조리 명인. 김 사장이 개발한 인삼전복장은 보양 음식 중 으뜸인 전복과 원기 보충에 최고인 인삼을 결합했다. 시중 전복장보다 씨알이 훨씬 큰 전복과 어른 손가락 굵기의 인삼을 사용하는 게 특징이다.

간장에 마늘·생강·정종 등을 섞어 끓인 다음 전복에 부어 이틀간 재서 숙성시킨다. 그리고 간장에 다시 인삼과 가시오가피·계피·당귀·대추·은행·표고 등을 넣고 끓여 붓기를 세 차례 반복한다. 특유의 비법으로 전복 비린내와 잡냄새를 완전히 잡았다. 맛이 개운하고 장이 달달하고 고소하다. 훈훈한 한약 향이 풍긴다. 장은 김에 찍어 먹고 달걀노른자와 함께 밥에 비벼 먹으면 별미다.

인삼전복장 크기와 가격은 표 참조. 선물 세트마다 전복·장맛이 밴 인삼 1개와 파래가 섞여 맛과 향이 좋은 재래파래김 10장씩을 함께 포장해 준다.

정승호 기자 shjung@donga.com