［해외건강토픽］마늘 자른후 바로 가열하면 항암효과 저하

마늘을 요리하는 방법에 따라 마늘의 항암효과가 크게 달리진다는 연구결과가 나왔다.

미국 펜실베이니아주립대 연구팀은 최근 캘리포니아주 뉴포트비치에서 열린 영양학 학술회의에서 “동물실험 결과 생마늘을 갈아서 먹는 경우 항암효과가 가장 큰 것으로 나타났다”고 발표.

연구팀은 또 마늘을 자르거나 갈아서 10분 정도 놓아 두었다가 요리해 먹는 경우도 항암효과가 상당히 강하게 유지됐다고 밝혔다. 그러나 마늘을 자르거나 간 뒤 바로 열을 가해 요리하면 항암효과가 크게 떨어지는 것으로 나타났다고.

연구팀은 “항암작용이 있는 마늘 안의 알릴설퍼화합물이 마늘을 자르거나 갈아서 바로 열을 가하면 만들어지지 않기 때문”이라고 설명.

〈연합〉