맵게 먹으면 살 빠진다?…식단조절 없인 ‘역효과’

한때 매운 음식을 즐겨 먹으면 살이 빠진다는 얘기가 돌았다. 매운 음식에 들어 있는 캡사이신의 효능이 주목받으면서다. 하지만 식단조절이 뒷받침되지 않으면 체중감량은 커녕 역효과만 볼 가능성이 높다. 매운 맛 다이어트의 효과와 맹점에 대해 3일 소재용 365mc 영등포점 대표원장을 통해 알아봤다.

◆캡사이신 등 매운 성분, 지방분해 효과

캡사이신 자체만 두고 보면 체중감량에 일정 부분 도움이 된다. 미국 와이오밍대 약대 연구팀에 따르면 고추 속 캡사이신 성분은 에너지를 축적하려는 백색지방이 에너지를 연소시키는 갈색지방으로 바뀌게 유도하는 수용체 ‘TRPV1’을 활성화시킨다. 이밖에 마늘 속 알리신, 후추의 피페린 등도 같은 수용체를 활발히 만든다.

또 교감신경을 자극해 혈액순환을 도와 신진대사를 활발하게 만들어 지방 분해를 촉진하기도 한다. 미국 오클라호마대학 연구에선 캡사이신이 함유된 고춧가루알약을 복용한 실험집단은 상대 집단보다 278kcal를 더 소모하는 것으로 확인됐다고 밝혔다. 고춧가루 알약은 1알로 80분 걷기나 25분 달리기에 해당하는 열량 소모 효과를 냈다.

실제로 토크쇼의 여왕 오프라 윈프리도 캡사이신 다이어트로 40kg 감량에 성공했다. 다이어트 당시 핸드백 속에 고춧가루를 넣고 다니며 음식을 먹을 때마다 뿌려 먹는 ‘캡사이신 예찬론자’였다고 한다.

◆매운 맛 다이어트도 식단 조절이 기본

주변에서 매운 맛 다이어트로 성공한 사람은 보기 힘들다. 캡사이신을 활용한 다이어트는 무조건 맵게 먹는다고 해서 살이 빠지는 게 아니라 식단 조절이 기본이기 때문이다.

소 대표원장은 “매운 음식을 자주 먹으면 화장실을 자주 가 살이 빠지는 것으로 오해하는 경우가 있다”며 “하지만 이는 캡사이신이 체내에서 잘 소화되지 않아 나타나는 현상”이라고 했다.

더욱이 한국인이 즐겨 먹는 떡볶이·마라탕·국물·국수·각종 볶음·찜 등 매운 요리에는 캡사이신의 지방제거 효과를 무색하게 만들 정도로 소금·설탕·감미료 등 많은 양념이 대량으로 들어간다. 캡사이신으로 태울 수 있는 열량은 소량인데, 양념 등이 추가되며 캡사이신으로 태울 수 있는 열량보다 더 많은 칼로리를 섭취하게 되는 것이다.

소 대표원장은 “가정 식단에서도 매운 요리만 단독으로 먹는 경우는 드물다”며 “대체로 떡, 쌀밥 등 탄수화물을 함께 섭취해 캡사이신보다 탄수화물과 양념 속 정제된 당분을 더 많이 섭취하는 결과로 이어져 비만해지기 쉽다”고 지적했다.

◆고기 먹을 때 청양고추·고추기름 곁들이면 효과

매운 맛 다이어트의 성공률을 높이려면 매운 양념이나 채소를 곁들이는 것이 좋다. 특히 캡사이신은 소화를 돕기 때문에 육류와 함께 먹으면 유리하다. 닭가슴살·소고기·지방이 적은 돼지고기 등을 먹을 때 생으로 곁들이거나, 함께 굽거나 볶아 먹는 것도 좋다. 고추는 지용성 식품으로 고추기름을 만들어 육류와 곁들이는 것도 궁합이 좋다. 식용유를 끓인 뒤 고춧가루와 다진 마늘을 넣으면 고추기름이 된다.

소 대표원장은 “매운 채소나 양념 특유의 칼칼한 맛은 밋밋해지기 쉬운 다이어트 식단에 긍정적인 역할을 할 수 있다”며 “끼니마다 매운 채소를 함께 섭취하거나, 고춧가루·청양고추 등을 칼칼한 맛을 내는 양념으로 활용하는 것을 고려해볼 수 있다”고 설명했다. 이어 “다만 설탕·소금 등 조미료는 최소화한다는 수칙을 세우라”고 덧붙였다.

매운 음식은 운동 전이 아닌 운동 후 먹는 것이 좋다. 소 대표원장은 “캡사이신, 시니그린 등 매운 맛을 내는 성분들은 위 점막을 자극하고, 대체로 소화에 오랜 시간이 걸린다”며 “이들 성분이 소화되기 전 운동을 하면 복통과 속쓰림, 심한 경우 구토까지 겪을 수 있다”고 말했다.

[서울=뉴시스]