[요리Q&A]사골 끓이기전 1시간 핏물빼야 누린내 없어져

▼문

결혼 6개월짜리 주부입니다. 곰국을 만들려고 사골을 푹 끓였는데 누린내가 많이 나더군요.

▼답

사골을 찬물에 1시간 정도 담가 먼저 핏물을 빼야 합니다. 이 단계를 생략하면 누린내가 나고 국물이 탁해집니다. 다음 사골을 끓는 물에 잠시 넣고 검은 물이 우러나기를 기다리세요. 물을 버리고 사골을 씻어 냄비에 넣고 찬 물을 부어 끓입니다.

끓기 시작하면 불을 줄이고 뽀얀 국물이 나올 때까지 푹 끓이세요. 대파 마늘 양파 등을 같이 넣어 끓이면 누린내가 더 없어지죠.

사골을 찬물에 넣고 끓여야 표면이 먼저 굳지 않고 영양분이 모두 우러나와 맛있어요. 식으면 기름기를 걷어내야 제 맛이 납니다.

드실 때는 소금간을 하고 어슷어스 얇게 썬 대파를 넣으세요.떡국 찌개 전골의 육수로도 좋습니다.

이동순(동양매직 요리연구소장)