[요리 Q&A]돈가스 튀길때 칼집내야

★문★

아이들을 위해 돈가스를 만들었는데 기름에 튀기는 과정에서 오그라들고 너무 딱딱하게 튀겨졌습니다. 어떻게 해야 할까요.

★답★

돈가스는 재료가 간단하고 만드는 법도 복잡하지 않아 누구나 잘 만들 수 있는 음식 중 하나입니다.

먼저 돼지고기(등심 부위)를 도톰하고 넙적하게 썬 다음 칼등으로 두들겨 폅니다.

그리고 고기 가장자리와 힘줄 부분에 골고루 칼집을 냅니다. 칼집을 내지 않으면 오그라 듭니다.

다음 소금과 후추가루를 뿌리고 밀가루를 묻힌 뒤 가볍게 텁니다. 여기에 푼 달걀을 묻히고 빵가루(식빵을 믹서나 분쇄기에 갈아 만듬)를 입혀 섭씨 1백65도의 식용유로 노릇하게 튀깁니다.

이동순(김포대 호텔조리과교수)