[요리Q&A]오징어 야채볶음 센불에 빨리 볶아야

◆문◆

오징어 야채볶음을 만들다 보면 물이 많이 생겨 맛도 덜하고 보기에도 좋지 않은데 어떻게 해야 하나요.

◆답◆

오징어는 센 불에서 빨리 볶아야 합니다. 그렇지 않으면 오징어에서 수분이 다 빠져 나오지요. 오징어 야채볶음을 만들 때는 먼저 팬에 식용유를 두르고 달군 뒤 다진 마늘과 야채를 먼저 볶으세요. 그 다음 오징어와 양념장을 넣고 양념이 고루 배이도록 뒤적이며 빨리 볶으세요. 양념장을 끓이다가 야채와 오징어를 넣는 것도 좋아요.

이동순(김포대 호텔조리과 교수)