[요리Q&A]부침개 지질때 반죽은 조금 묽고 재료는…

◆문◆

냉장고에 남아 있는 여러가지 야채를 이용해 부침개를 자주 해 먹습니다. 부침개를 맛있게 만드는 방법이 있을까요?

◆답◆

부침개는 주로 호박 부추 깻잎 고추 양파 감자 김치로 만들지만 오징어나 조갯살 등을 넣어 만들어도 맛있습니다.

부침개는 반죽할 때 밀가루에 물을 넣으며 잘 저어야 쫄깃합니다. 소금은 조금만 넣고 멍울이 생기면 체에 거르세요. 밀가루 반죽은 조금 묽게 하고 재료는 서로 닿을 정도로만 넣으세요. 팬에 식용유를 넉넉히 두르고 뜨거워지면 반죽을 넣어 넙적하고 얇게 편 뒤 양쪽이 노릇해지게 지져 내세요.

불은 너무 강하지 않게 중불 정도로 속까지 익히세요. 도중에 식용유를 더 넣을 때는 프라이팬 가장자리에서 흘려 주어야 합니다. 부침개에 찬 식용유가 바로 닿으면 식용유가 스며들어 느끼해지기 때문이지요.

부침개에 연한 방아잎을 채썰어 넣어도 되고 밀가루 반죽에 고추장을 풀어 넣어도 맛있습니다.

이 동 순(김포대 호텔조리과교수)