[요리@무비]'음식남녀'의 고기만두

《요리가 나오는 영화를 보고 나면 먹고싶어질 때가 있습니다. 삶과 예술의 모든 것이 담긴 요리는 어떤 맛일지 궁금해집니다. 요리조리닷컴(www.yorizori.com)과 함께 만들어볼까요.》

음식에 대한 영화로 빼놓을 수 없는 것이 ‘음식남녀’다.

살아 있는 물고기를 잡아 손질하고 칼집을 넣어 튀김하는 장면부터 시작되는 영화. 장인정신이 투철하지만 완고하기 짝이 없는 요리사 출신 아버지는 일요일마다 딸들에게 근사한 저녁식사를 대접하는 것을 낙으로 알고 산다. 다 자란 딸들에게는 아버지의 일요일 만찬이 부담스럽기만 하다.

세 딸은 하나둘씩 자신의 삶을 찾아 떠나고, 아버지도 새 여인을 만나 집을 떠나기 전 딸은 아버지를 위해 요리를 준비한다. 아버지는 그 음식맛을 보면서 잃었던 입맛을 찾고…. 예술과도 같은 요리를 통해 가족간의 사랑을 느끼게 해주는 영화다. 우리나라 닭백숙처럼 푹 고아 끓여내는 닭요리, 돼지고기 삼겹살을 튀긴 후 향신 양념간장에 푹 쪄낸 동파육을 청경채와 함께 내는 삼겹살요리, 대나무 찜통에 넣어 쪄낸 팔보 꽃게찜, 통오리구이, 고기만두…. 화려한 요리가 많이 나오지만 그 중에서 집에서 쉽게 만들 수 있는 고기만두를 소개한다.

◇마늘 넣으면 고기 참맛 못느껴

▽재료〓만두피(밀가루 3컵, 물 3/4컵, 생이스트 7∼8g, 소금 약간) 속재료(돼지고기 200g, 부추 150g, 배추 100g, 생강 2쪽, 간장 2큰술, 식용유 2∼3큰술, 물 4∼5큰술, 참기름 2작은술, 소금 화학조미료 후추 조금씩)

▽만들기〓①미지근한 물에 만두피 재료를 섞어 젖은 보자기로 덮어 2시간쯤 발효시킨 뒤 잘 치대 30g씩 떼어놓는다②곱게 간 돼지고기에 다진 생강 간장 식용유 물을 넣어 거품기로 잘 섞고 잘게 썬 부추, 채썰어 소금에 절였다가 물기를 꼭 짠 배추, 나머지 재료를 넣어 양념한다③만두 반죽에 속을 넣어 비틀어 누른 뒤 찜통에 촉촉한 보자기를 깔고 푹 찐다.

▽주의하세요!〓중국만두는 마늘을 넣으면 마늘냄새로 고기의 참 맛을 느낄 수 없으므로 넣지 않는다. 만두를 찔 때도 김오른 찜통에 15분간 뚜껑을 열지 않고 쪄야 모양과 색깔이 좋다.