[신수경 셰프의 ‘신나는 주말요리’]<2>면역력 키우는 고추장 요리

매운맛 단맛 짠맛을 동시에 느낄 수 있는 양념 고추장.

고추장은 단순히 맛으로만 먹는 음식이 아니다. 비타민 B, C, 단백질이 풍부하고, 단백질 분해효소 등이 풍부해 식욕부진을 없앰과 동시에 소화도 촉진시킨다.

향균작용도 있어 면역력을 키우는 데 도움이 되며 혈액순환을 원활히 하고 매운 맛을 내는 '캡사이신' 성분은 체지방을 태워 다이어트에도 도움이 되는 것으로 알려졌다.

이 때문에 일본 등지에서는 한때 '고추 다이어트'가 유행하기도 했다.

주말에 온 가족이 즐길 수 있는 쉬운 고추장 요리로는 어떤 게 있을까.

신수경 셰프는 '두부굴스테이크'와 '해물버섯떡찜'을 권한다.

● 두부 굴 스테이크(2인분)

두부굴스테이크

▽재료= △손두부 1/2모 △버터 1작은술 △굴 1봉 △쌀로 만든 고추장 2큰술 △미정 1작은술 △순발효초 약간 △쌀로 만든 올리고당 1큰술 △통마늘 4개 △생크림 1큰술 △올리브유 1작은술 △샐러드잎 적당량 △백김치 적당량

▽조리법= ①두부는 2cm 두께로 썰어 버터를 두른 팬에 노릇하게 지진다 ②굴은 소금물에 살살 건져 물기를 빼 놓는다 ③통마늘은 얇게 저며 썬다 ④팬에 기름(카놀라유가 좋다)을 두르고 마늘을 넣어 노릇하게 볶아 매운맛을 날려 버린 후 굴을 넣어 볶는다 ⑤여기에 식초, 미정을 넣어 볶는다 ⑥고추장을 넣어 조리다가 마지막에 생크림을 넣는다 ⑦접시에 지진 두부를 놓고 위에 조린 굴을 올린다 ⑧백김치와 샐러드를 같이 담아낸다.

▽Tip= 생크림 대신 우유를 넣어도 좋다.

● 해물떡찜(2인분)

해물버섯떡찜

▽재료= △전복 1개 △오징어 1/2마리 △새우 6마리 △홍합 8개 △가래떡 4줄(10cm) △양파 1/4개 △대파 1/2개 △양배추 1잎 △홍고추 1개 △피망 1/4개 △버섯(표고, 백만송이, 애느타리) 적당량 △다진 마늘 1큰술 △카놀라유 1큰술 △쌀로 만든 고추장 5큰술 △통후추 약간 △물 1.5컵 △천연 조미료 1큰술 △올리고당 3큰술 △고춧가루 1큰술

▽조리법= <해물 손질하기>①전복은 솔로 씻어 놓고 오징어는 칼집을 넣어 한입 크기로 썬다 ②새우는 꼬리를 남기고 껍질을 벗긴 후에 이쑤시개로 내장을 빼낸다 ③홍합은 수염을 떼어 손질한다 ④팬에 기름을 두르고 마늘을 넣어 볶다가 ①의 해물을 센 불에서 살짝 익힌다. 이때 미정이나 와인을 넣어 비린내를 없앤다 <떡찜 만들기> ①가래떡은 2cm 두께로 썰어 간장 1작은술, 참기름1작은술을 넣어 밑간한다 ②양파, 대파, 양배추, 홍고추, 피망은 큼직하게 썬다 ③팬에 ①의 가래떡을 넣어 볶다가 ②의 야채를 넣어 볶는다 ④물을 넣고 끓으면 쌀고추장, 천연 조미료, 고춧가루를 넣어 조린다 ⑤국물이 졸아들면 해물, 올리고당을 넣어 볶는다 ⑥오목한 접시에 담아 후추, 통깨를 뿌려낸다

▽Tip= 재료를 준비한 뒤 식구들이 식탁에 둘러 앉아 즉석에서 요리해 먹으면 더욱 맛있다. 해물이나 떡을 다 먹은 후에는 우동면을 볶아 먹어도 좋다.

나성엽 기자 cpu@donga.com