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[O2/식품 호기심 천국]신맛 나는 귤이 알칼리 식품? 산성 식품은 해롭다?
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[O2/식품 호기심 천국]가공식품의 첨가물들 유해성 논란 진실은…
식품첨가물은 ‘식품을 제조, 가공 또는 보존하는 과정에서 식품에 넣거나 섞는 물질 또는 식품을 적시는 일 등에 사용되는 물질’을 말한다. 라면 햄 과자 와인 마가린 등 다양한 가공식품을 제조할 때 식품첨가물이 들어간다. 문제는 최근 카세인나트륨(커피 제품에 사용)과 MSG(화학조미료)…
- 2012-08-25
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[O2/식품 호기심 천국]덜 익힌 비프스테이크 붉은 육즙 몸에 나쁜가
아내와 아이들 손을 잡고 찾아간 패밀리 레스토랑. 허기진 가족 앞에 등장한 김이 모락모락 나는 안심스테이크는 보기만 해도 먹음직스럽다. 그런데 가족 중 누군가가 레어(rare·스테이크를 표면만 익을 정도로 살짝 구운 것) 스테이크 한 조각을 입에 넣으려는 순간, 갑자기 걱정이 밀려온다…
- 2012-08-11
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[O2/식품 호기심 천국]사양벌꿀… 벌에게 설탕물 먹여 생산
우리나라에선 예전부터 가짜 꿀 파동이 사회적 이슈가 되어 왔다. 그 이유는 아마도 국내에 좋은 꿀의 양이 적기 때문이 아닐까 싶다. 좋은 꿀을 구하기 힘든 것은 국내의 밀원이 빈약해서다. 토종꿀이 아닌 양봉꿀조차 부족한 실정이라 매년 5000∼1만5000t의 꿀을 수입한다. 국내에선 …
- 2012-06-23
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[O2/식품 호기심 천국]건강기능식품은 식품일 뿐, 병을 낫게하는 약이 아니다
몇 년 전 모르는 사람에게서 전화가 왔다. 그는 아는 사람이 암에 걸렸다면서, 그 사람에게 식품 전문가인 필자가 “A라는 제품이 암에 좋다”고 얘기해 달라고 부탁했다. 또 계속 필자가 A제품이 암에 좋다고 말하길 유도하는 듯한 질문을 던졌다. 그는 신분을 밝히지 않았지만 건강기능식품 …
- 2012-06-09
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[O2/식품 호기심 천국]새우-문어 많이 먹으면 유해? 정상인들은 걱정마세요
필자는 해산물을 무척 좋아한다. 특히 새우와 문어, 오징어를 즐겨 먹는다. 콜레스테롤 함유량이 많다고 알려진 대표적 식품들이다. 그래서 필자는 한때 심장병이나 동맥경화에 걸리지는 않을까 걱정을 많이 했다. 그런데 콜레스테롤이 많은 식품은 무조건 피해야만 하는 걸까. 콜레스테롤은 사실 …
- 2012-05-26
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[O2/식품 호기심 천국]조개구이
연탄불이 벌겋게 타오른다. ‘타닥, 타닥’ 조개껍데기 타는 맛있는 소리가 귀를 울린다. 뜨거운 조개를 입으로 후후 불며 맛보는 바다의 진한 향. 예전엔 조개구이를 맛보려면 서해 쪽 도로를 타고 해안가, 항구 등을 찾아야 했지만 이제는 웬만한 시내에서도 손쉽게 그 맛을 즐길 수 있게 됐…
- 2012-05-12
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[O2/식품 호기심 천국]메탄올 잘못 마신 사람 일단 맥주부터 들이켜게
얼마 전 베트남, 인도, 중국, 케냐 등 여러 나라에서 수십∼수백 명이 사망하는 대형 사고가 잇따라 발생했다. 원인은 모두 메탄올로 만든 밀주 때문이었다. 국내에서는 어떨까. 필자가 기억하는 메탄올에 의한 국내 사망 사고는 3건이다. 첫 번째는 1990년 4월 구소련 민간항공사로서는 …
- 2012-05-05
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[O2/식품 호기심 천국]효소-산으로 분해 가공하면 실크-머리카락도 섭취 가능
단백질은 당질 지질 비타민 미네랄과 함께 5대 영양소 가운데 하나다. 영어 단백질(protein)의 어원은 가장 중요하다는 뜻의 그리스어 ‘proteios’에서 왔다. 단백질은 그만큼 우리 신체에 필수적인 영양소다. 몸 안에서 산과 알칼리의 균형을 유지시켜 주고, 효소 호르몬 항체 등…
- 2012-04-28
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[O2/식품 호기심 천국]무가당 음료에 대한 오해
‘과일 주스를 하루에 5잔 이상 마시면 건강에 해로울 수 있다.’ 지난해 6월 영국 노스웨일스뱅거대 연구진은 이런 연구결과를 내놓았다. 사람들이 생각하는 이상으로 주스에 당분이 많이 들어있다는 게 이유였다. 그래서인지 언제부턴가 시장이나 마트에서 무설탕 또는 무가당이란 표시를 불인 주…
- 2012-04-21
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[O2/식품 호기심 천국]상식 뒤엎은 흰색으로 한 방, 스토리텔링 퍼뜨려 또 한 방
최근 라면 시장에 엄청난 변화의 바람이 불었다. 그 중심에 바로 ‘하얀 국물’이…
- 2012-04-07
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[O2/식품 호기심 천국]오메가3 알고 드세요
‘지방’이란 말을 들으면 가장 먼저 어떤 이미지가 떠오르는가. 비만 성인병 등 부정적 이미지가 대부분일 것이다. 지방이 사람들에게 부정적으로 인식되는 이유는 주로 동물성 지방(지방산+글리세롤)에 많이 들어 있는 포화지방산과 콜레스테롤 때문이다. 동물성 포화지방은 상온에서 하얗게 굳는다…
- 2012-03-24
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[O2/식품 호기심 천국]조선시대의 요구르트 ‘타락’을 아시나요
몇 년 전, 전통음식 관련 TV 예능 프로그램에 출연한 적이 있다. 그 프로그램에서 조선 초기 안동에 살았던 김유(金綏·1481∼1552)가 쓴 조리서 ‘수운잡방(需雲雜方)’을 주제로 경북 안동 군자마을에서 촬영을 했다. 수운잡방은 ‘풍류를 아는 사람들에게 걸맞은 격조 높은 요리를 만…
- 2012-03-10
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[O2/식품 호기심 천국]숙취해소 해장국
술을 마시면 스트레스가 풀릴 때가 있다. 때론 적당한 음주는 주변 사람들과의 관계도 부드럽게 해준다. 그런데 과음을 하면 문제가 생긴다. 특히 다음 날 숙취로 괴로운 하루를 보낼 가능성이 크다. ○ 숙취, 왜 일어날까과음으로 일어나는 숙취 현상은 우리 몸이 알코올을 분해할 때 생기는 …
- 2012-03-03
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[O2/식품 호기심 천국]아이스플랜트가 뭐야?
2년 전 식물 공장을 조사하기 위해 일본의 한 농업전람회에 갔을 때 일이다. 형형색색 화려한 조명, 반짝이는 알루미늄 선반들 사이에서 처음 보는 파란색 식물이 유독 눈에 띄었다. 좀 더 가까이 다가가 봤다. 그 식물 표면엔 투명하고 작은 얼음 조각 같은 것이 맺혀 있었다. 대체 뭐냐고…
- 2012-02-25
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[O2/식품 호기심 천국]커피와 카페인
커피가 많은 사랑을 받고 있다. 최근 한 통계에선 국내 커피산업이 매년 20% 이상 성장한다는 결과가 나왔다. 지난해 국내 커피시장 규모는 약 3조 원에 이르렀다. 커피학원은 물론이고 심지어 대학에 커피학과가 생기기도 했다. 커피전문점이 동네 골목에까지 생기고 있으며, 바리스타 못지않…
- 2012-02-18
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