“업주에 인센티브-인증서… 자발 참여 이끌 것”

남상만 음식업중앙회장

“이번이 4번째 음식쓰레기 줄이기 운동입니다. 이번엔 반드시 성공시킬 겁니다.” 12일 서울 중구 신당2동 한국음식업중앙회 회장실에서 만난 남상만 회장(61)은 목소리에 힘을 주며 ‘남은 음식 제로 운동’에 나서는 강한 결의를 내보였다.

사실 이는 쉬운 일이 아니다. 서슬 퍼렇던 전두환 정권 시절인 1982년 정부는 주 메뉴와 함께 반찬값을 따로 받는 ‘주문식단제’를 강요했지만 실패했다. 1988년 서울 올림픽을 앞두고 노태우 정부는 ‘위생식단제’로 이름을 바꿔 대대적인 캠페인을 벌였지만 역시 실패로 끝났다. 정부는 1992년 ‘좋은 식단제’라는 이름으로 또다시 음식쓰레기 감축 운동을 벌였지만 효과는 별무소용이었다.

하지만 이번엔 다르다. 무엇보다도 음식점을 경영하는 업주들의 자발성이 돋보인다. 정부 주도의 캠페인에 어쩔 수 없이 시늉만 냈던 과거와 달라진 것이다. 남 회장은 “1300여 중앙회 직원과 전국 41만5000여 음식점 업주, 300만 종사자가 거국적으로 음식문화 선진화에 나설 것”이라고 강조했다.

남 회장은 또 “업소의 자발적인 참여를 이끌어내기 위해 정부의 식품진흥기금을 활용한 인센티브를 업주에게 제공하고 음식쓰레기를 50% 이상 줄인 업소에는 ‘인증서’를 발급하는 등 다양한 유인책을 마련 중”이라고 말했다.

성동기 기자 esprit@donga.com