레몬 복숭아 오렌지 등의 새콤한 과즙을 꽁꽁 얼린 셔벗으로 한여름 더위를 저만치 몰아내 보자. 셔벗은 프랑스음식 등을 격식 갖춰 먹을 때 주요리 바로 전에 들게 되는 얼음과자. 먼저 먹은 애피타이저나 생선요리의 맛을 입안에서 씻어내 주요리의 맛을 제대로 즐기게 하기 위한 「준비음식」이다. 하지만 식사 후의 후식이나 여름철 어린이들의 간식거리로도 적당하다. 과일주스나 믹서에 갈아낸 생과일즙에 취향에 따라 박하시럽 화이트와인 등을 첨가한 뒤 다양한 모양의 셔벗용 얼음틀에 부어 냉동실에 넣고 얼린다. 인삼과 대추를 갈아넣은 셔벗은 여름철 건강식으로도 좋다. 그랜드 하얏트 서울호텔의 박규봉제과장은 『냉동실에 넣기 전 거품을 낸 계란흰자나 물엿을 조금 섞으면 셔벗이 너무 딱딱하게 어는 것을 막아준다』고 귀띔한다. 그의 도움을 받아 집에서 만들어 볼 만한 셔벗 여덟가지의 만드는 방법을 소개한다. ▼오렌지셔벗〓오렌지주스 3백50㎖ 물 60㎖ 설탕 60g(큰스푼 약 4개) 계란흰자(계란 1개에서 흰자만 덜어내 거품기로 저어서 거품낸 것) ▼레몬셔벗〓레몬즙 1백㎖ 물 3백㎖ 설탕 1백50g 거품낸 계란흰자 1개 분량 ▼키위셔벗〓키위즙 1백25㎖ 화이트와인 1백25㎖ 레몬주스 30㎖ 설탕 1백90g 물 3백㎖ 물엿 50㎖ ▼피치민트셔벗〓복숭아즙 2백20㎖ 화이트와인 1백㎖ 설탕 25g 박하시럽 1g 레몬주스 5㎖ 물엿 50㎖ ▼그레이프프루트셔벗〓그레이프프루트즙 3백20㎖ 물 1백25㎖ 설탕 1백25g 물엿 50㎖ ▼멜론셔벗〓하니멜론 또는 머스크멜론즙 3백70㎖ 설탕 2백80g 레몬주스 20㎖ 거품낸 계란흰자 1개 분량 ▼피나콜라다셔벗〓파인애플주스 6백㎖ 피나콜라다시럽 1백50㎖ 럼주 1백20㎖ 우유 25㎖ 설탕 80g 레몬주스 15㎖ 거품낸 계란흰자 2개 분량 ▼인삼꿀셔벗〓인삼즙 2백㎖(3년생 인삼 다섯뿌리를 믹서기에 간 것. 인삼진액 또는 인삼차가루를 쓸 수도 있다) 물 2백25㎖ 설탕 50g 대추즙 50㎖(마른대추 10개를 물에 충분히 불려 믹서에 갈아 즙을 낸다) 꿀 1백㎖ 〈박중현기자〉