대부분의 튀긴 음식과 가공 식품은 만드는 과정에서 생긴 산화지방산(酸化脂肪酸)이 핏줄에 노폐물을 축적시켜 혈관협착을 촉진, 동맥경화와 심장마비의 위험을 높인다는 연구결과가 나왔다.
미국 샌프란시스코 재향군인메디컬센터 지질(脂質)연구소의 일로나 스타프랜스 박사는 12일 미국심장학회(AHA)의 혈관질환전문지 ‘동맥경화―혈전(血栓)―혈관생물학’에 이를 발표.
스타프랜스 박사는 “옥수수기름 콩기름 카놀라유(油)에 감자를 튀기거나 우유 달걀 치즈를 분말로 만드는 과정에서 산화지방산이 만들어진다”면서 “올리브 기름만은 안전하다”고 밝혔다. 그는 토끼와 쥐를 대상으로 실험했지만 사람에게도 적용될 수 있다고 말했다.
〈댈러스UPI연합〉