▼ 문 ▼
결혼 3개월의 주부입니다. 월간지나 요리책을 보며 음식을 만들곤 하는데 ‘갖은 양념’이라는 말이 자주 나옵니다. 갖은 양념에는 어떤 것이 들어가는지요. 또 양념을 넣는 순서가 있는지요.
▼ 답 ▼
양념은 재료의 맛과 향을 돋우거나 잡맛을 없애기 위해 사용합니다. 보통 말하는 갖은 양념이란 간장 설탕 다진파 다진마늘 후춧가루 참기름 깨소금이 들어가는 불고기양념입니다.하지만 재료에 따라 양념 종류나 양은 달라집니다.고기양념은 불고기 양념이 사용되지만 야채양념에는 주로 소금을 사용하고 설탕은 넣지않거나 조금만 사용합니다.
양념은 설탕→간장 또는 소금→식초→참기름의 순으로 넣는 것이 좋습니다. 참고로 제가 만드는 불고기 양념을 알려드리겠습니다. 쇠고기 6백g에 간장 4큰술 설탕 2큰술 다진파 1큰술 다진마늘 2작은술 후춧가루 ⅛작은술 참기름 1큰술 깨소금 2작은술입니다.
이동순(동양매직요리연구소장)