64년 미국에서 문을 열어 19개국에 6백여개 체인점을 갖고 있는 패밀리레스토랑 ‘칠리스’(02―3443―7272).
멕시코 요리의 영향을 많이 받은 미국 남서부음식을 내놓고 있다.
칠리스의 최신 메뉴는 ‘피타’(1만2천6백원). 칠리스 압구정점의 양범준과장은 “피타는 부드러운 닭가슴살에 달콤 짭짜름하면서 톡 쏘는 맛이 특징인데 고객 5명 중 한 명꼴로 주문하는 인기 메뉴”라면서 조리법을 공개했다. 각 지점의 조리사들은 미국 본사에서 개발한 메뉴의 설명서에 따라 음식을 만든다.
▼ 비법공개 ▼
▽재료(4인분)〓△이스트 ⅓큰술(2.5g) △따뜻한 물(섭씨 30∼40도) 1백㎖ △밀가루 1백60g △호밀 5g △소금 4g △식용류 2작은술 △피망 4개 △양파 1개 △간장 80㎖ △꿀 40㎖ △마늘가루 1g △생강가루 0.5g △물 1백50㎖ △닭가슴살 3백g △양상치 약간 △마요네스 2큰술
▽조리법〓①간장 꿀 마늘가루 생강가루 물을 섞어 소스를 만든다 ②닭가슴살을 두께 1㎝로 길게 자른 후 소스에 10시간 정도 재운다. 이 때 소스를 조금 남겨둔다 ③따뜻한 물에 이스트와 식용류를 섞고 밀가루 호밀 소금을 풀어가면서 반죽한다 ④반죽한 것을 방바닥에 이불로 덮어두는 등의 방법으로 섭씨 30∼40도 되는 곳에서 45분간 숙성시킨다 ⑤반죽을 지름 10㎝ 두께 6㎜정도의 호떡모양으로 빚어 오븐에서 섭씨 1백80도로 7분간 구워 피를 만든다 ⑥피망과 양파를 두께 1㎝로 길게 자른다 ⑧남긴 소스를 팬에 넣고 피망과 양파를 볶아 익힌다 ⑦닭가슴살을 그릴에서 굽는다 ⑧볶은 피망 양파 닭가슴살을 원형의 피에 얹은 후 양상치와 마요네즈를 곁들인다.
〈나성엽기자〉newsda@donga.com