중국인들이 아침겸 점심식사로 또는 간식으로 차와 함께 즐겨 먹는 ‘딤섬(點心)’. 그 탄생역사는 1천년 전 랴오닝(遼寧)성으로 거슬러 올라간다.
딤섬이란 말에는 ‘음식을 먹으면 그 안에 담긴 정성이 몸 안에서 녹아 들어가 마음을 어루만진다’는 뜻이 담겨 있다. 그래서 영어로는 ‘Touch Your Heart’라고 번역된다.
그랜드하얏트서울호텔 중식당 ‘산수’(02―799―8163)의 딤섬요리사 황응인씨는 “생긴 모양이나 만드는 방법 모두 만두와 같다”고 말했다. 다른 점이라면 겉과 속 재료가 다양하다는 점.
딤섬을 맛있게 만드는 요령은 △찌는 시간(돼지고기 7분, 김치와 쇠고기 5분, 새우와 야채는 3분)을 잘 지키고 △찌는 동안 딤섬이 터지지 않도록 속을 꽉 채우는 것. 황씨는 집에서도 쉽게 만들 수 있는 돼지고기딤섬과 김치딤섬의 조리법을 소개했다.
▼비법공개 ▼
◇재료 ▽돼지고기딤섬〓△돼지고기 2백g △새우 4백g △표고버섯 1백g △소금 8g △설탕 15g △전분 28g △후추 3g △참기름 15g △돼지기름 40g ▽김치딤섬〓△돼지고기(갈은 것)2백g △김치 1백g △소금 3g △후추 2g △참기름 5g △감자전분 10g △파 30g △물밤 30g △고추기름 3g △두반장 3g.
◇만들기〓①모든 재료를 섞어 딤섬의 속을 만들고 만두피를 이용해 원하는 모양으로 딤섬을 만든다 ②딤섬은 찌거나 섭씨 1백80도의 기름에서 노릇하게 1,2분가량 튀긴다.
〈나성엽기자〉newsda@donga.com