도미 100g에는 18g의 단백질과 20㎎의 타우린을 비롯한 글루탐산 아미노산 등 각종 영양소가 듬뿍 들어있다. 생선의 나라 일본에서도 잔칫상에 빠짐 없이 오르는 생선이 바로 도미.
특히 머리에 영양이 몰려있어 다른 생선과 달리 도미머리는 맑은 국, 소금구이, 조림 등으로 다양하게 조리된다.
서울 강남구 청담동의 일식당 ‘이로리’(02―511―7611)의 도미머리 조림은 청주 설탕 물엿 간장 생강으로 맛을 낸 양념장에 무우 우엉 그리고 주재료인 도미머리를 넣고 25분정도 졸여 만든, 따로 비법이 있을 것 같지 않은 비교적 간단한 요리다.
하지만 먹다 보면 어두육미(魚頭肉尾)라는 말에 절로 고개가 끄덕여진다.양념장과 어우러진 아가미살의 깔끔한 맛과 촉촉한 생선 살의 씹히는 느낌이 일품. 반찬 없이도 먹을 수 있을 정도로 맛에 ‘빈 틈’이 없다.
도미머리 조림정식(2만5000원)으로 나오는 코스에는 샐러드 계란찜 회가 먼저 나온다. 정작 본 요리인 도미머리 조림에 가서는 ‘최고의 반찬’인 ‘식욕’이 부족해진다. 간단히 도미머리 조림만 일품요리로 즐길 수 있는 메뉴가 아쉽다.
▽평가(만점은 ★★★)
△맛 ★★(재료의 특성을 살려 입과 눈이 즐거운 요리) △가격 ★★(비싼듯, 그러나 거품 없는) △친절 ★☆(손님에게 집중하는 것은 좋지만 접대방법은 약간 서투른 듯) △분위기 ★★(남녀노소 함께 즐길 수 있는 가족적 분위기).
송희라(요리평론가)