목축생활을 하는 몽골인은 계절에 따라 주식이 완전히 달라진다.
가축들의 젖이 비교적 풍부한 5∼10월까지는 유제품이 주식이 된다.이를 흔히 ‘차강이데’(하얀 음식)라고 한다. 10월부터 시작되는 겨울에는 ‘올랑이데’(붉은 음식)라고 해서 고기가 주식이 된다.
몽골인은 10월이 끝나갈 무렵이면 겨울준비를 위해 가족수에 따라 가축을 도살한다.보통 5인 가족의 경우 양이나 염소 10여마리,소와 말 각 1마리정도가 필요하다고.
몽골의 겨울철 평균 기온은 영하33도∼영하15도.도살한 후 고기를 밖에다 두면 자연 냉동이 된다.
아침 5∼12도, 낮 12∼18도.
〈강수진기자〉sjkang@donga.com