생선에는 비린내가 있듯이 쇠고기 돼지고기 닭고기 등 육류에는 누린내가 난다. 실컷 요리를 해놓고도 누린내 때문에 낭패를 겪는 경우가 종종 있다. 누린내를 없애려면 찬물에 고기를 씻고 물기를 완전히 제거한 뒤 요리하면 된다. 이렇게 하면 쇠고기로 국물을 낼 때 누린내가 나지 않는 맛있는 국물을 얻을 수 있고 고기맛도 변하지 않는다.
또 돼지고기 요리나 편육을 겨자에 찍어 먹으면 고기특유의 누린내가 가셔 먹기에 좋다. 이것은 겨자가 돼지고기 속에 든 독특한 맛을 밖으로 내보내는 역할을 하기 때문이다.