전분 넣고 볶으면 그냥 자장면
전분 없이 볶으면 간자장 되죠
노란단무지(30대 회사원) 바쁘게 일할 땐 금방 먹을 수 있는 자장면이 최고예요. 자장면을 주문할 때마다 궁금한 게 있는데, 삼선자장면은 일반 자장면과 어떻게 다르나요? 저는 주머니에 여유가 있으면 꼭 삼선자장면을 시킨답니다. ^^
신 기자 중국요리 중에는 이름만으로 언뜻 분간할 수 없는 게 많아요. 그래서 롯데호텔 서울 중식당 도림과 웨스틴조선호텔서울 중식당 호경전 조리장에게 물어봤어요. 중국요리에서 삼선(三鮮)이라고 하면 진귀한 3가지 재료를 뜻해요. 보통 새우, 전복, 해삼을 비롯한 각종 재료 가운데 고급 재료 3가지가 들어간 요리 앞에 삼선이라는 말을 붙인대요.
노란단무지 넷? 지금껏 수십 그릇의 삼선자장면을 먹어 봤지만 전복이 들어간 건 본 적이 없는데요. -_-;;
신 기자 국내에서는 전복이 비싸서 일반 자장면 집에서는 삼선자장면에 전복 대신 오징어를 넣는 경우가 많아요. 삼선자장면뿐 아니라 삼선짬뽕, 삼선볶음밥도 마찬가지예요.
노란단무지 그러면 간자장면은 일반 자장면과 무엇이 다르죠? 간자장면의 가격이 좀 더 비싸서 주문할 때마다 매번 고민하게 되더라고요.
신 기자 양파, 고기, 춘장 등을 넣고 자장을 볶을 때 일반 자장에는 물과 전분을 넣는 반면 간자장에는 물과 전분을 넣지 않아요. 그래서 일반 자장은 걸쭉하지만 간자장은 약간 되지요. ‘마를 건(乾)’자를 중국어 발음으로 ‘깐’이라고 읽는데 여기에서 간자장면이라는 이름이 유래한 거예요.
노란단무지 아하! 그럼 왜 간자장면이 일반 자장면보다 비싼 거죠?
신 기자 일반 자장은 물과 전분을 넣으니까 대량으로 만들기 쉽지만 간자장은 먹을 때마다 일일이 소량의 자장만 볶아야 해요. 물과 전분을 안 넣는 대신 양파 같은 재료를 더 많이 넣기도 하고요. 또 뻑뻑해서 짤 수도 있으니까 입맛에 따라 원하는 양만큼 덜어서 비벼 먹도록 면과는 별도의 그릇에 담겨 나오는 거랍니다. ^_^
신성미 기자 savoring@donga.com