준비재료 코코넛 플레이크 50g, 우유 300g, 생크림 700g, 설탕 100g, 달걀 노른자 4개 분량
1 우유와 생크림, 코코넛 플레이크를 바닥이 두꺼운 냄비에 넣고 끓인다.
2 볼에 노른자와 설탕을 넣고 거품기로 섞는다.
3 ①을 ②에 넣고 섞어준 다음 약불에 중탕하여 걸쭉해질 때까지 저어준다.
4 얼음물에 중탕하여 식힌다.
5 체에 거른 뒤 아이스크림 기계에 넣고 돌린다.
초콜릿 룰라드
1 흰자에 설탕을 넣고 거품을 충분히 올려 프렌치 머랭을 만든다(p.33 참고).
2 ①에 녹인 다크초콜릿을 섞은 뒤 박력분을 넣고 섞는다.
3 45×45cm 팬에 종이를 깔고 팬닝한 후, 위에 슈거파우더(분량 외)를 뿌린다.
4 200℃ 오븐에 12분 정도 굽는다.
5 ④가 완전히 식으면 뒤집은 다음 코코넛 아이스크림을 바르고 롤을 말아준다.
6 냉동고에 보관한다.
TIP 작업 중 아이스크림이 녹기 쉬우므로 빠른 시간 내에 말아준다.
접시에 코코아파우더를 뿌린 다음 위에 케이크를 올리고 초콜릿으로 장식한다.
정리·박미현<더우먼동아 http://thewoman.donga.com 에디터 aammy1@naver.com>
요리·이상근(W 서울 워커힐 셰프)
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