[더우먼동아 스페셜 요리] 집에서 손쉽게 만드는 디저트! ⑤ 오렌지 크림 망고 셔벗

 

준비재료 시럽(설탕:물=1:1) 300g, 럼 30g, 라임주스 100g, 망고 퓌레 600g

준비재료 설탕 80g, 달걀노른자 2개 분량, 오렌지주스 80g, 오렌지 제스트 1개 분량, 휘핑크림 300g, 젤라틴 8g

준비재료 달걀 흰자 200g, 설탕 300g, 전분 20g, 바닐라에센스 8g, 오렌지, 자몽 약간씩

1 시럽과 럼, 라임주스를 끓인다.
2 ①을 망고 퓌레와 섞는다.
3 ②를 식힌 뒤 아이스크림 기계에 돌린다.
 

1 볼에 설탕, 노른자, 오렌지주스, 오렌지 제스트를 섞는다.
2 ①을 약불에 중탕하여 걸쭉해질 때까지 젓는다.
3 찬물에 불린 젤라틴을 섞는다.
4 얼음물에 중탕하여 식힌다.
5 ④에 휘핑크림을 넣고 고무주걱으로 섞은 다음 냉장보관한다.

1 흰자와 설탕을 휘핑하여 프렌치 머랭(p.33 참고)을 만든다. 이때 충분히 휘핑한다.
2 ①에 전분과 바닐라에센스를 넣고 섞어준다.
3 팬에 실패드를 깔고 적당한 모양으로 머랭을 짜준다.
4 100℃ 오븐에서 1시간 정도 굽는다.

1 오렌지 크림을 한 스쿱 떠놓은 다음 위에 다시 머랭을 놓고 망고 셔벗을 한 스쿱 놓는다.
2 조각낸 오렌지와 자몽(분량 외)으로 장식한다.


정리·박미현<더우먼동아 http://thewoman.donga.com 에디터 aammy1@naver.com>
요리·이상근(W 서울 워커힐 셰프)
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소 쿨 디저트는···