Good Food
착한 먹거리가 착한 세상을 만든다는 일념으로 1년 반 동안 발에 땀 나도록 뛴 ‘먹거리 X파일’ 팀. 그 덕분에 우리 밥상은 방송 다음 날 아침부터 조금씩 건강해지고 있다는 소식이다.
채널A ‘이영돈 PD의 먹거리 X파일(이하 ‘먹거리 X파일’)’은 2012년 2월 10일 시작, 2013년 8월 17일까지 총 80회가 방송됐다. 1년 6개월이라는 시간 동안 ‘먹거리 X파일’이 몰고 온 파급 효과는 상당했다. 이영돈(57·채널A 제작상무) PD의 “저도 참 좋아하는데요. 한번 먹어보겠습니다”라는 멘트는 유행어가 됐고, 너도나도 좋은 아이템에는 ‘착한’이라는 수식어를 붙이기 시작했다. 식당을 찾을 땐 맛보다 재료에 관심을 기울이는 분위기가 형성됐다. ‘착한 먹거리’는 결국 ‘진짜 먹거리’라는 사실을 보여준 ‘먹거리 X파일’. 그 가운데 큰 반향을 일으켰던 X파일을 다시 들춰봤다.
FILE NO. 1 시판 손칼국수의 진실
어릴 때 어머니가 밀가루 반죽을 툭툭 치대고 밀대로 슥슥 민 다음 칼로 탁탁 썰어 끓여주신 손칼국수. 시원하고 든든한 그 맛이 생각나 ‘손칼국수’라는 이름을 건 가게에 들어서면 시판하는 면만큼이나 균일한 칼국수 면이 그릇을 가득 채워 나온다. 어머니가 만들어준 칼국수는 아무리 잘 썬다고 해도 구불구불 모양이 일정하지 않은데 말이다. 알고 보니 공장에서 만든 면이나 반죽을 쓰면서 손칼국수라는 간판을 내건 것이다. 일부 식당에서는 공장에서 만든 면을 홍두깨로 눌러 손으로 반죽한 것 같은 면으로 둔갑시켜 판매하기도 했다. 그뿐 아니라 반죽을 오래가게, 쫄깃하게 하기 위해 물과 밀가루, 소금 이외에 전분과 유화제 등 첨가물을 넣는 곳도 있다. 유통기간 동안 변질되지 않으면서 탱탱한 식감을 유지할 수 있도록 하기 위해서다.
착한 식당 가창 칼국수
글·권이지 기자 | 사진·동아일보 출판사진팀 | 참고도서·‘이영돈 PD의 먹거리 X파일’(동아일보사)