아스콜리는 이탈리아 남해안 마르케주에 위치한 도시다. 이 파스타는 올리브 맛이 주이므로 올리브를 좋아하는 사람에게 적극 추천한다. 검은 올리브를 쓰지 않고 녹색 올리브를 쓰는 것이 포인트지만 여기에서는 검은 올리브도 사용했다.
요리시간 30분
스파게띠 100g, 엑스트라 버진 올리브유 40g, 마늘 2쪽, 이탈리아산 마른 홍고추 1개, 앤초비 2개, 껍질콩 2줄기, 방울토마토 10개, 녹색 올리브 6~8개, 검은 올리브 5개, 소금과 후추 약간, 처빌 1줄기
준비하기
· 마늘은 꼭지를 잘라내고 손으로 으깨어놓는다.
· 앤초비는 곱게 다져놓는다.
· 방울토마토는 4등분한다.
· 녹색 올리브는 씨를 도려낸 뒤 과육만 작게 썰고 검은 올리브도 씨를 빼놓는다.
· 껍질콩은 2cm 폭으로 잘라놓는다.
면 삶기
끓는 물 1L에 굵은 소금 10g을 넣고 잘 풀어준 뒤 스파게띠를 넣고 약 7분간 알 덴떼(씹는 맛이 살아있도록 삶으라는 의미)로 삶는다.
만들기
1 팬에 올리브유와 마늘을 넣고 약불에서 천천히 마늘오일을 만든다.
2 1에 다진 앤초비를 넣고 앤초비살이 완전히 녹도록 약불에서 천천히 볶는다.
3 이탈리아산 마른 홍고추를 넣고 매콤한 맛이 나도록 타지 않게 볶다가 손질된 껍질콩, 녹색 올리브, 검은 올리브, 방울토마토를 함께 넣어 천천히 볶는다.
4 굵은 후추를 갈아서 넣고 소금으로 간을 해 가볍게 익힌다.
5 삶은 스파게띠 면을 넣고 버무린다.
6 접시 중앙에 완성된 요리를 담은 뒤 후추와 생올리브유를 가장자리에 두르고 잘게 찢은 처빌을 위에 뿌려 내놓는다.
요리·안토니오 심 지음
도움주신 곳·도서출판 대가