[골든걸]우리 가족 ‘가을 보약’ 간단 우유 요리 & 건강 효능

《세계 석유 왕 록펠러는 97세 생일 파티에서 자신의 장수 비결이 매일 마신 우유라고 밝혔다. 속이 쓰린 아빠, 미용에 신경 쓰는 엄마, 성장기 아이를 위해 우유로 만든 건강 요리와 효능을 소개한다.》

타락죽

○ 속 쓰린 아빠를 위한 우유 요리

짜고 매운 음식을 좋아하고 알코올 섭취가 많은 40∼50대 남성은 속 쓰림 같은 위장병을 달고 사는 경우가 많다. 우유는 위궤양, 위암을 예방하는 효과가 있다는 연구 결과가 있다. 미국 예방의학자 할론은 연구를 통해 우유를 많이 마시는 사람이 위암 발생률이 적다는 것을 확인했다. 우유가 세포 돌연변이를 억제하는 효과가 있다는 것. 또한 우유에 들어있는 면역글로불린이 세균 감염에 대한 저항력도 길러준다.

단, 공복에 우유만 마시거나 한번에 지나치게 많이 마시면 위산 분비로 인해 위에 자극이 될 수 있으므로 주의한다.

위에 좋은 타락죽

준비재료
찹쌀 1컵, 물 2와1/2컵, 우유 5컵, 소금 약간

만들기
1.찹쌀은 3∼4시간 충분히 불린다.
2.냄비에 물을 붓고 끓으면 불린 찹쌀을 넣어 약불에서 40∼50분 푹 끓인다.
3.우유를 넣고 한 번 끓으면 소금으로 간 한다. 기호에 따라 잣을 곁들여도 좋다.

단호박우유라테

○ 예뻐지고 싶은 엄마를 위한 우유 요리

다이어트를 한다면 우유를 꾸준히 섭취하는 것이 좋다. 미국 테네시 대 영양학 팀은 우유를 매일 220mL 섭취하면 1년 뒤 체중이 평균 2.7kg 감소한다는 연구 결과를 발표했다. 우유 속에 살찌는 것을 예방하는 항비만 인자가 많이 들어있다는 연구결과도 있다.

우유는 피부 미용에도 효과적이다. 이집트 여왕 클레오파트라가 우유 목욕을 즐겨 했던 것은 이미 유명하다. 우유는 지방과 수분이 잘 혼합된 유화 액의 상태로 피부에 잘 밀착되며 뛰어난 보습효과를 보인다. 베타카로틴 성분은 피부를 건강하게 만든다.

미용에 좋은 단호박우유라테

준비재료
단호박 250g, 우유 2컵, 꿀 1큰술, 소금 1/2작은술

만들기
1.단호박은 나눠 잘라 씨와 껍질을 제거한 후 찐다.
2.1에 우유, 꿀, 소금을 넣고 믹서로 간다.

호두우유푸딩

○ 성장기 아이를 위한 우유 요리

키 성장에 좋은 대표 식품은 우유다. 우유에 함유된 양질의 단백질이 성장을 촉진하고 뼈를 만드는 칼슘과 인이 균형 있게 들어 있다. 또한 성장 촉진 비타민이라 불리는 비타민 B2가 풍부하다. 칼슘 흡수를 촉진하는 유당을 함유해 성장기 어린이에게 칼슘을 효과적으로 공급한다. 청소년기는 칼슘 요구량이 800∼900mg 정도로 일생 중 가장 높으므로 특히 우유를 많이 마실 필요가 있다. 우유 한 잔으로 하루 권장량의 4분의 1을 채울 수 있다.

똑똑한 두뇌를 만드는데도 우유가 효과적이다. 우유 속 칼슘, 인, 단백질, 비타민 B군은 원활한 두뇌 활동을 위한 신경전달물질의 합성을 돕고 트립토판은 불안감과 피로감을 줄여 뇌의 스트레스를 줄인다. 성장기 아이에게는 하루 2잔(400mL) 정도의 우유가 적당하다.

성장기 아이를 위한 호두우유푸딩

준비재료
우유 2컵, 설탕 4큰술, 젤라틴 4장, 달걀노른자 1개, 호두 100g, 물 6큰술

만들기
1. 우유와 설탕 4큰술을 섞어서 살짝 데운다.
2. 젤라틴을 찬물에 5분 정도 불린 후 물기를 꼭 짜 전자레인지에 5초 정도 돌린다.
3. 2를 1에 녹이고 달걀노른자를 넣어 고루 섞는다.
4. 푸딩 그릇에 3을 담고 냉장고에서 5∼6시간 이상 굳힌다.
5. 푸딩 위에 호두를 얹어낸다.

도움말/이영은(원광대학교 식품영양학과 교수)
진현석(한국 유과학기술원 전문위원) 글/이지은(생활 칼럼니스트)
요리/이영희(나온 쿠킹 요리연구가)

동아일보 골든걸 goldengirl@donga.com