요즘 마트에 가면 자색 배추, 자색 고구마, 자색 양파, 콜라비, 블루베리 등의 퍼플 푸드가 눈에 확 들어온다. 자색을 내는 천연색소 안토시아닌 성분이 시력을 좋게 하고 항산화 작용을 해 젊음을 지켜준다고 알려지면서 인기 식재료로 등극했다. 색감도 예뻐 음식을 만들면 포인트가 되는 퍼플 푸드로 보랏빛 향기 나는 식탁을 차려보자.
자색 양배추 안토시아닌이 풍부해 시력을 보호하고 눈을 건강하게 한다. 항산화 작용을 해 노화를 예방하고 철분 성분이 빈혈을 막아준다. 풍부한 식이섬유가 체내 노폐물을 배출시킨다. 칼로리가 낮고 수분이 많으며 포만감이 커서 다이어트할 때 먹어도 좋다.
자색 고구마 안토시아닌 성분이 포도의 10배 정도 들어 있어 항산화 · 항암 작용을 한다. 식물성 식이섬유가 가득해 변비를 예방해준다.
가지 폴리페놀 성분이 암 유발 물질을 억제해 항암 효과를 주며, 항산화 작용을 해 몸을 건강하게 한다. 열을 내려주고 심신을 안정시키는 작용도 한다.
블루베리 안토시아닌 성분이 면역력을 강화하고 활성산소를 제거해 항암 효과를 준다. 눈의 피로를 풀고 눈 기능을 원활하게 하며, 피를 맑게 한다.
자색배추 항산화 성분이 풍부하게 들어 있어 노화와 암, 심혈관 질환 등을 예방한다. 잎과 줄기가 일반 배추나 양배추보다 부드럽고 단맛이 강해 남녀노소 누구나 맛있게 즐길 수 있다.
비트 철분 성분이 혈액 생성을 돕고 빈혈을 예방한다. 항암 성분인 베타인이 들어 있어 건강에 도움이 된다.
자색 양파 항산화 작용을 하는 셀레늄이 풍부해 각종 암을 예방한다. 간의 해독작용을 도와 간 기능을 향상시키는 글루타치온이 가득해 피로 개선에도 도움이 된다.
자색고구마치즈구이페타치즈의 간이 강하니 채소를 볶을 때 밑간은 살짝만 한다. 모차렐라치즈를 올려 구워내도 좋다.
Ingredients
자색 고구마 중간 크기 4개, 가지 1개, 자색 양파 ½개, 페타치즈 3큰술, 페페론치노 2개, 올리브오일 · 소금 · 후춧가루 · 다진 파슬리 약간씩, 파르메산치즈가루 1큰술
How to make
1 자색 고구마는 냄비에 넣고 반쯤 잠기게 물을 부은 뒤 뚜껑을 덮고 중불에서 25~30분 정도 익힌 뒤 식힌다.
2 자색고구마를 길게 반으로 갈라 1.5cm 정도 속을 파낸다.
3 가지와 자색 양파는 사방 0.5cm 크기로 깍둑썰고, 페타치즈와 페페론치노는 굵직하게 다진다.
4 달군 팬에 올리브오일을 두르고 가지와 자색 양파, 페페론치노를 넣어 소금, 후춧가루로 간하며 센 불로 볶은 뒤 접시에 덜어 식힌다.
5 고구마에 ④와 페타치즈, 파르메산치즈가루를 올린 뒤 180℃로 예열한 오븐에서 10분 정도 굽고 다진 파슬리를 뿌린다.
자색양배추＆자색당근교자양배추와 당근을 볶아서 익힌 뒤 넣어야 만두를 찔 때 물이 나오지 않는다. 찌지 않고 식용유를 넉넉히 두른 팬에 지져도 맛있다.
Ingredients
자색 양배추 5장, 자색 당근 ½개, 식용유 · 후춧가루 약간씩, 소금 적당량, 다진 돼지고기 100g, 다진 마늘 · 깨소금 1작은술씩, 참기름 2작은술, 만두피 30장, 초간장(간장 · 식초 · 다시마물 1큰술씩, 송송 썬 쪽파 2작은술)
How to make
1 자색 양배추와 자색 당근은 5cm 길이로 곱게 채썬다.
2 달군 팬에 식용유를 두르고 ①을 넣은 뒤 소금과 후춧가루를 뿌려 숨이 살짝 죽을 정도로 볶은 다음 접시에 덜어 식힌다.
3 볼에 ②와 다진 돼지고기를 넣고 마늘, 소금 ½작은술, 참기름, 깨소금, 후춧가루로 간한 뒤 고루 치대 교자 소를 만든다.
4 만두피 위에 소를 넣어 주름 모양을 잡아 만든다.
5 김이 오른 찜통에 올려 10~15분 정도 익힌 뒤 분량의 재료를 섞어 만든 초간장을 곁들인다.
차가운 블루베리타르트블루베리를 익히지 않은 콜드 타르트이다. 웜 타르트를 만들 때는 타르트지를 190℃ 오븐에서 10분간 구운 뒤 크림을 올리고 올리고당이나 설탕에 조린 블루베리를 올려 190℃ 오븐에서 30분간 굽는다.
Ingredients(15cm 타르트틀 2개 분량)
블루베리 2컵, 통밀쿠키 1개, 버터 3큰술, 달걀흰자 1개 분량, 크림치즈 ½컵, 플레인요구르트 1컵, 생크림 ½컵, 꿀 4큰술, 민트잎 약간
How to make
1 블루베리는 흐르는 물에 씻어 물기를 제거한다.
2 통밀쿠키는 봉투에 넣어 방망이로 밀어 곱게 부순다.
3 버터는 중탕해 녹인 뒤 달걀흰자와 ②의 쿠키가루를 넣어 고루 섞어 타르트 틀에 담아 냉장고에서 30분에서 1시간 정도 굳힌다.
4 볼에 크림치즈와 플레인요구르트를 넣어 덩어리지지 않게 고루 섞는다.
5 생크림에 꿀을 넣고 단단하게 거품을 올려 ④에 2~3번 나누어 섞는다.
6 냉장고에서 ③의 틀을 꺼낸 뒤 ⑤의 크림을 올려 고르게 편 다음 블루베리를 듬뿍 얹고 민트로 장식한다.
자색채소브루스게타자색 배추는 부드러운 속대잎을 사용하는 게 식감이 좋다. 겉잎만 있다면 곱게 채썰어 비트와 양파와 함께 볶은 뒤 올린다.
Ingredients
비트 · 자색 양파 ¼개씩, 올리브오일 · 래디시 · 민트잎 약간씩, 자색 배추(속대) 10장, 바게트 ½개, 크림치즈 5큰술, 꿀 1½큰술
How to make
1 비트와 자색 양파는 사방 0.5cm로 깍둑썬 뒤 달군 팬에 올리브오일을 두르고 볶아 식힌다.
2 자색 배추 속잎은 찬물에 담가 아삭해지면 건진다.
3 바게트는 1.5cm 두께로 잘라 아무것도 두르지 않은 팬에 올려 중약불로 노릇하게 굽는다.
4 볼에 크림치즈와 꿀을 넣고 덩어리지지 않게 섞는다.
5 바게트에 ④를 듬뿍 바르고 배추속대, 비트, 양파를 올린 뒤 래디시와 민트잎으로 장식한다.
기획 · 강현숙 기자 | 사진 · 지호영 기자 | 디자인 · 이수정
요리 · 김영빈(수라재) | 요리 어시스트 · 김은선 이정화(수라재)