살면서 궁합의 울타리에서 벗어나질 못한다. 부부는 말할 것도 없고 동료, 친구와도 궁합이 맞아야 관계가 순탄하다. 음식에서는 둘만이 아닌 셋의 궁합을 맞추는 예가 많다. 바로 삼합(三合). 지혜로운 조상 식신은 홍어에 묵은지, 수육을 싸 먹는 방법을 제시했다. 쇠고기, 키조개, 표고버섯의 장흥삼합을 비롯한 셋 궁합음식이 계속 나온다. 전복삼합은 묵은지의 은근 짭짤한 맛과 전복찜의 부드러움, 삶은 돼지고기의 기름진 맛이 딱 맞아떨어진다.
이윤화 레스토랑가이드 다이어리알 대표