[남도 설 선물]순천 ‘조이당한과’
조이당한과에서 만든 한과선물세트(왼쪽)과 조청 세트.
전남 순천시 주암면 구산마을은 옥천 조씨 집성촌으로, 500년 전통을 이어오고 있다. 마을 주민들은 시제와 마을 축제인 순천구산용수제를 지낼 때 항상 노란 조청과 엿을 올렸다.
이 마을 김순옥 씨(66)는 대한민국 85호 찹쌀조이당 조청 명인이다. 구산양반엿 영농조합법인 대표를 맡고 있는 김 씨는 옥천 조씨 문중 시제를 지내며 내림반찬과 조청을 만들었다. 그는 500년 조청 전통 제조법을 복원하고 현대적으로 재해석해 조청의 표준화와 품질 고급화를 이끌었다.
찹쌀조이당 조청은 12시간 동안 엿기름을 넣은 식혜를 만드는 것부터 시작된다. 이후 식혜에 뜬 밥알을 걸려 남은 밥물을 4시간 동안 아궁이 불로 지핀다.
김 씨는 “부뚜막 내화벽돌은 조청을 제조할 때 급격한 온도변화를 막아주고 떡 시루는 내용물이 솥 안에서 골고루 퍼지도록 한다”고 말했다. 이 때문에 찹쌀조이당 조청은 맑은 노란색을 띤다. 김 씨는 “동의보감에 조청은 어혈을 풀고 염증을 완화해주는 음식으로 기록돼 있다”며 “조청을 100% 국산 농산물로 제조하기 때문에 건강한 먹을거리라는 자긍심이 크다”고 말했다.
김 씨가 만든 조청은 깊은 단맛과 고소한 맛이 어우러진다. 온갖 정성을 들여 제조한 조청으로 한과, 유과, 다식을 만들어 판매하고 있다. 도라지, 생강, 토마토, 한과 쌀(640g) 4개가 들어있는 조이당조청 설 선물세트 가격은 5만 원. 작은 약과 64개, 큰 약과 12개로 포장된 약과 선물세트 가격은 3만 원이다. 구입 문의 조이당한과 홈페이지, 전화
이형주 기자 peneye09@donga.com