매달 신상품 정기 출시해 고객 입맛 책임진다
이마트 성수점 ‘키친 델리’ 매장. 이마트 즉석조리매장 키친 델리가 올해 신상품 개발에 집중해 그로서리 경쟁력을 강화한다.
현재 진행 중인 ‘키친 델리 클럽’ 시즌6.
2020년부터 전면 리뉴얼을 통해 인테리어와 운영 방식을 바꾸고 다양한 프리미엄 상품을 출시하며 경쟁력을 높여왔던 키친델리가 ‘굳히기’에 나선 것이다.
키친델리는 앞으로 월 2회, 2주 단위로 신상품을 선보일 예정이며, 이를 위해 ‘신상품 출시-점포·바이어 피드백·할인행사’로 이어지는 고정 프로세스를 정립했다.
그동안 비정기적으로 신상품을 출시했던 것과는 달리, 2주 간격으로 신상품을 투입함으로써 상품 구색을 다양화하고 고객들에게 지속적으로 변화하는 신선한 델리 매장을 선보인다는 것이다. 또 매장 직원들이 신상품 출시일을 미리 인지함으로써 레시피 준수, 품질 관리 등과 같은 업무 집중도를 높여 품질에 대한 신뢰도도 높인다.
출시 일주일 후에는 상품을 개발한 바이어와 점포 현장을 대표하는 판매본부가 상호 피드백 시간을 갖고, 신상품 운영과 관련된 고객과 직원의 의견을 듣고 이를 반영해 상품성을 높이거나 운영 방식을 개선한다. 이어 다음 주 차에는 일주일간 할인행사를 진행해 맛과 품질이 보장된 델리 신상품을 저렴하게 판매한다.
키친 델리 봄 신상품 4종. 달콤마늘 닭강정
키친 델리 봄 신상품 4종. 냉이 튀김＆한우 언양식 소불고기
키친 델리 봄 신상품 4종. 스시블랙 참숭어초밥
키친 델리 봄 신상품 4종. 봄 냉이 김밥
이에 따라 이마트는 지난달 24일 참숭어, 냉이 등 제철 식재료를 중심으로 한 봄 신상품 4종으로 ‘스시블랙 참숭어초밥’ ‘봄 냉이 김밥’ ‘냉이 튀김&한우 언양식 소불고기’ ‘달콤마늘 닭강정’을 출시했다. 출시 일주일 후인 3일에는 피드백 시간을 가졌고, 냉이 튀김의 양이 적다는 현장 의견을 반영해 냉이 양을 2배 이상 증량하는 등 기존보다 상품성을 높여 판매하고 있다.
한편 키친델리는 경쟁력 강화를 위한 다양한 프로젝트와 마케팅을 진행하고 있다. 올해 처음 시작한 ‘시그니처 상품 육성’ 프로젝트가 대표적이다.
매월 1종의 시그니처 상품을 선정해 주요 상품화 포인트를 교육하고 매장별 우수·미흡 사례를 공유하며 맛과 품질을 집중 관리하고 있다. 진열 공간을 넓히거나 관련 고지물을 활용하는 등 고객이 시그니처 상품을 인지할 수 있도록 매장 운영도 강화했다.
이마트는 3월 ‘시그니처 상품’으로 프리미엄 초밥 ‘스시블랙’을 선정해 한 달간 품질을 집중 관리한다.
상품 패키지에 스티커를 붙여 고객 커뮤니케이션도 강화하고 있다. 매출 1위 상품에 붙이는 ‘골든 스티커’, 구이·튀김 조리 팁을 소개하는 ‘QR스티커’, 가격 할인 등을 알리는 ‘행사 스티커’ 등 3종의 스티커가 대표적이다.