집에서 즐기는 뜨끈한 설렁탕… 전국 국물 장인 노하우 담았다

[Food&Dining]

날씨가 쌀쌀해지면서 뜨끈한 국물요리가 인기를 끌고 있다. 식품 기업들도 이에 맞춰 다양한 제품들을 선보이고 있는 가운데 전문점 수준의 맛과 품질을 자랑하는 CJ제일제당 비비고 냉동 국물요리 제품들이 소비자들의 큰 호응을 얻고 있다.

지난해 9월 처음 선을 보인 CJ제일제당 비비고 냉동 국물요리 ‘비비고 특설렁탕’ ‘비비고 특양지곰탕’은 CJ제일제당 HMR의 기술력과 노하우가 집약된 제품이다. 상온 시장을 개척한 CJ제일제당이 냉동으로까지 카테고리를 확장하며 시장의 새로운 변화와 성장을 이끌겠다는 포부가 담긴 제품이기도 하다. ‘당신의 식탁으로 찾아가는 식당, 비비고 테이블’을 콘셉트로 갓 조리한 듯한 고기 건더기와 식감, 육즙 등 외식 맛집 수준의 맛과 정성을 느낄 수 있도록 하는 데 집중했다.

특히 상온 국물요리에서 축적한 기술력을 기본으로, 전국 유명 노포 맛집을 2년간 돌아다니며 국물 장인들의 정성과 노하우를 연구해 제품에 적용했다. 큰솥에서 직접 추출한 고기와 야채 육수를 고아낸 방식으로 깊고 자연스러운 국물 맛을 구현했다. 여기에 영하 35도 이하의 급속냉동 기술로 갓 끓여낸 국물의 신선한 풍미를 그대로 살렸다. 또 고기는 소프트 스팀(Soft-steam) 공법으로 수분 증발을 막고 육즙은 가두어 촉촉하고 부드러운 식감을 즐길 수 있도록 했다.

냉동 국물요리 대표 메뉴인 ‘비비고 특설렁탕’은 한우사골과 소뼈를 가득 넣고 정성으로 푹 고아내 뽀얗고 진한 사골국물 맛이 일품이다. 900번 두드려 밑간을 해 양념이 잘 배어있는 고기를 6시간 저온 숙성한 후 소프트 스팀 공법을 통해 양지살을 보다 부드럽게 즐길 수 있다. ‘비비고 특양지곰탕’은 진하게 우린 사태와 사골 육수에 한식간장을 더해 감칠맛 도는 깊은 국물 맛이 특징이다. 두툼하면서 촉촉한 양지와 부드러운 사태살이 듬뿍 들어 있어 특식으로도 제격이다.

비비고 국물요리는 ‘비비고 특설렁탕’ ‘비비고 특양지곰탕’을 포함해 상온, 냉동 등 총 32종을 갖추게 됐다. 경쟁이 치열한 국·탕·찌개 시장에서 CJ제일제당은 닐슨IQ 코리아 기준으로 지난해 상반기 누계 42.5%로 압도적 1위를 유지하고 있다.


안소희 기자 ash0303@donga.com